Huhn Adobo mit Wachteleiern über Reis Rezept

Das bekannteste philippinische Essen, Adobo, ist ein Gericht aus Fleisch (oft, Schweinefleisch oder Huhn oder beides) oder Fleisch und Gemüse, geschmort in Essig, Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt.

Der Name des Gerichts kam erst nach der Ankunft der Spanier im 16. Jahrhundert zum Einsatz, als die Ureinwohner ein Gericht zubereiteten, dessen Zutaten denen ähnelten, die man in der spanischen Adobo-Mischung findet. Der Name blieb trotz der Tatsache, dass Filipino Adobo im Wesentlichen ein Eintopf ist und nicht eine Aushärtungsmethode.

Es gibt so viele Varianten von Adobo, sowohl regionale als auch persönliche, dass es Kochbücher gibt, die ganz dem Gericht gewidmet sind. Entgegen der verbreiteten Meinung, dass Adobo mit Sojasauce adobo zu dem macht, was es ist, ist Adobo mit Sojasauce nur eine Variante. Einige Adobo-Gerichte werden mit Salz oder Patis (Fischsauce) anstelle von Sojasauce gewürzt.

Dieses Rezept ist für das allseits beliebte Hühner-Adobo mit Sojasauce. Den Reis in der reduzierten Adobosoße zu werfen, sorgt dafür, dass jeder einen guten Anteil an der Sauce bekommt. Wachteleier machen eine interessante Ergänzung zum Gericht.

Da eine große Menge Essig ein wesentlicher Bestandteil von Adobo ist, verwenden Sie eine nicht reaktive Kochpfanne - das heißt eine Pfanne aus einem Material, das auf Säure reagiert. Gusseisen, (ungefüttertes) Kupfer und Aluminium sind reaktive Metalle, vermeiden Sie diese beim Kochen von Adobo. Gute Wahlen schließen Keramik, Lehm und rostfreien Stahl ein.

Was Sie brauchen

• 1 Kilogramm Hühnerviertel (Beine, Oberschenkel und Rücken)
• 1 Esslöffel Speiseöl
• 1 Kopf Knoblauch (segmentiert, geschält und zerstoßen)
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (zerkleinert)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse Zuckerrohressig (oder Kokosnussessig)
• 1/4 Tasse dunkle Sojasoße (oder mehr)
• 1 Teelöffel Zucker
• 12 Wachtel Eier (hart gekocht und geschält)
• 4 Tassen Reis (gekocht)
• Garnierung: gebratener gehackter Knoblauch

Wie man es macht

1. Schneiden Sie die Hühnerviertel in Beine, Oberschenkel und Rücken.
2. Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne mit dickem Boden.
3. Fügen Sie die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht zum heißen Öl hinzu. Bei starker Hitze kochen, bis die Unterseite braun ist. Drehe sie um, um die andere Seite zu bräunen.
4. Gieße den Essig ein. Fügen Sie den Knoblauch, die zerkleinerten Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist.
5. Gießen Sie die Sojasauce ein. Fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren. Bedecken Sie, senken Sie die Hitze und köcheln Sie für 45 bis 55 Minuten oder bis das Huhn zart ist und die Soße auf ungefähr zwei Esslöffelvoll reduziert worden ist. Während des Kochens die Soße gelegentlich probieren und mehr Sojasauce hinzufügen, wenn sie zu mild ist, oder nur um das Gleichgewicht zu erhalten, das Ihnen gefällt.
6. Das Huhn herausschneiden und beiseite stellen.
7. Den Reis in die Pfanne geben und ein paar Mal werfen.
8. Zum Zusammenbauen den Reis auf einer Platte verteilen. Streuen Sie das Huhn Adobo und Wachteleier über den Reis.
9. Mit gehacktem Knoblauch und eventuell geriebenem Koriander bestreuen.
10. Heiß servieren.

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