Klassiker Französisch Aligot Rezept

Eine klassische französische Aligot ist nicht so sehr eine Beilage, sondern ein Kunstwerk. Bescheidene Kartoffeln und Käse werden zusammen mit Crème fraîche geschlagen, bis sie seidige, glatte Bänder aus pürierten Kartoffeln bilden.

Das Aligot ist ein köstlich herzhaftes Rezept und es ist verlockend, es allein im Winter wegen seines schlichten Komfortwertes zu essen oder es mit einem reichen Steak für eine luxuriöse Mahlzeit zu begleiten. Sobald Sie es tun, wird es schwer sein, zu regulärem Kartoffelbrei zurückzukehren.

Traditionell wird Cantal, ein halbfester Kuhmilchkäse aus der gleichnamigen Region Südmittelfrankreichs, in diesem Rezept verwendet. Da Cantal einen milden, nussigen Geschmack hat, kann Cheddarkäse ersetzt werden, wenn es nicht verfügbar ist.

Was Sie brauchen

• 2 Pfund Kartoffelbrei * geschält und in Viertel geschnitten
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 2 Unzen (4 Esslöffel oder 1 / 2 Stick) Butter
• 1/4 Tasse Crème Fraîche (oder gleichwertige Teile Sauerrahm und Sahne ersetzen)
• 1 Knoblauchzehe, leicht zerkleinert, aber intakt gehalten
• 3 Tassen geriebener Cantal Käse (oder Ersatz gut -Qualität scharfer Cheddar)

Wie man es macht

1. Legen Sie die Kartoffelviertel in eine Pfanne mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Kochen Sie für 20 Minuten, bis sie zart sind. Behalten Sie sie im Auge, um sicherzustellen, dass sie sich nicht auflösen und mehlig werden. Nach dem Garen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zerdrücken Sie die abgetropften Kartoffeln mit einem Stampfer. Fügen Sie das Salz, den weißen Pfeffer und die Butter hinzu und mischen Sie dann kräftig für 2 bis 3 Minuten, bis die Kartoffeln ein wenig aufflammen. Legen Sie sie für einen Moment in die Pfanne.

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Creme Fraiche und Knoblauch zum Dampfgaren bringen. Nicht kochen oder die Creme Fraiche kann brechen.
2. Entfernen Sie den Knoblauch und gießen Sie die heiße Crème Fraîche in den Kartoffelbrei und übertragen Sie die Pfanne von Kartoffeln auf das Kochfeld bei schwacher Hitze.
3. Schlagen Sie die Crème Fraîche mit einem kräftigen Holzlöffel in die Kartoffeln. Inzwischen werden die Kartoffeln anfangen, glänzend zu werden.
4. Heben Sie die Hitze auf mittlere und schlagen Sie den Käse, 1/2 Tasse auf einmal. Die Mischung über die Hitze schlagen, bis sie eine glatte, samtige Textur hat, etwa 10 Minuten. Sparen Sie bei diesem Prozess nicht. Es ist die kräftige Schlage, die Aligot so köstlich samtig macht.
5. Auf warme Teller gießen und sofort servieren.

* Wichtig: Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Kartoffeln speziell zum Maischen verwendet werden, nicht für Pommes oder Salate. Wenn sie nicht mehlig sind, werden die Kartoffeln beim Auspeitschen eher wachsig und fettig als flaumig und leicht.

So behalten Sie Aligot bei, wenn sie nicht sofort ausgeführt wird

Aligot hält sich nicht sehr gut. Wenn Sie müssen, kann es jedoch für eine kurze Zeit gehalten werden, indem Pergamentpapier auf die Oberfläche der Kartoffeln gelegt wird, wobei darauf zu achten ist, dass es in direktem Kontakt mit dem Aligot steht.Mit dieser Methode wird verhindert, dass sich auf den Kartoffeln Haut bildet, die die Aligot beim Einrühren unangenehm klumpig machen würde.

Diese Technik eignet sich für alle milch- und cremefarbenen Gerichte, die zur Hautbildung neigen.

Aktualisiert von Elaine Lemm

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