Klassische Madeira-Weinsauce Rezept für Braten und Steaks

Madeira-Wein ist nach den Madeira-Inseln im Atlantik vor der portugiesischen Küste benannt, wo die Trauben dafür angebaut werden. Madeira hat einen süßen, karamelligen Geschmack, ist aber nicht übermäßig süß. Es gibt auch einen rauchigen, nussigen Unterton.

Der Original-Halbglace wurde mit Madeira-Wein hergestellt. (Wenn Sie glauben, dass demi-glace kompliziert ist, jetzt , sollten Sie die Originalrezepte dafür gesehen haben.)

Was wir heute als Madeira-Soße betrachten, ist eine einfache Halbglace, die mit Madeira-Wein angereichert wurde. Was bedeutet, dass der größte Teil des Jobs das Demi-Glace macht. Sehen Sie dieses grundlegende demi-glace Rezept für eine Idee, wie man es zur altmodischen Weise macht.

Es ist einfach, aber nicht ganz schnell - es beinhaltet das Rösten von Knochen, das Sieden, Anstrengung und so weiter. Stattdessen könntest du dieses demi-glace Abkürzungsrezept versuchen, das du in ungefähr der halben Zeit machen kannst, die es braucht, um ein reguläres zu bilden.

Das Abkürzungsrezept verwendet gekaufte Brühe oder Brühe und der Rest der Schritte ist identisch. Wenn Sie diesen Weg gehen, dann ist es einfach, diese Madeira-Soße zuzubereiten - es handelt sich einfach darum, etwas Madeirawein und Butter zu einem Halbglace zu rühren. Er ist die perfekte Wahl für rotes Fleisch, Braten und Steaks und auch kühn genug, Wild zu begleiten.

Was Sie benötigen

• 2 Tassen demi-glace
• 1/4 Tasse Madeira Wein
• 1 Esslöffel. butter

Wie man es macht

1. In einem Topf mit schwerem Boden den Halbglace aufkochen und etwa 5 Minuten reduzieren.
2. Den Madeirawein einrühren und in der Butter schwenken. Serviere sofort.

Stock und Demi-Glace Shortcuts

Um ehrlich zu sein, macht es die Aktie, die am zeitaufwendigsten ist, Demi-Glace zu machen. Wenn Sie im Laden gekauft haben, bedeutet das, dass Ihre Aktie nicht den gleichen Körper hat (zum einen wird die Aktie nicht glänzen, wenn sie gekühlt ist), aber es ist sicherlich ein guter Kompromiss.

Oder (und niemand könnte Ihnen etwas ausreden) Sie könnten eine der verschiedenen Soßenbasen verwenden, die als "Convenience-Produkte" bezeichnet werden. Und warum nicht? Es ist genau das, was sehr viele Restaurants, sogar nette, für die Herstellung ihrer Halbglace verwenden.

Fügen Sie einfach Wasser zu diesen Soßenbasen hinzu und Sie haben sofort Demi-glace. Es ist ein vernünftiger Kompromiss für Leute, die das Leben in einer mittelalterlichen Küche nicht erleben wollen - sie wollen nur ein gutes Essen machen.

Madiera Weingeschichte

Es war einmal, vor 500 bis 600 Jahren, als portugiesische Schiffe die Meere beherrschten, entdeckten die Seeleute, dass ihr Wein auf ihren langen Reisen schlecht lief.

Jemand schlug ganz vernünftig vor, dem Wein mehr Alkohol in Form von Brandy zuzusetzen, und siehe da, der Wein hat nicht nur nicht geschmeckt, er hat auch großartig geschmeckt, und so genannte "verstärkte Weine" wurden geboren.

Angereicherte Weine wie Port, Sherry, Marsala und Madeira sind das überlieferte Vermächtnis dieser genialen Innovation.

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