Bercy Sauce Rezept für Braten und Steaks

Diese Version der Bercy-Sauce, benannt nach einem Stadtteil im Osten von Paris, ist eine herzhafte Sauce für Braten und Steaks. Es wird hergestellt, indem man Weißwein und gehackte Schalotten reduziert und dann in einem einfachen Halbguss köchelt.

Anmerkung: Es gibt noch eine andere Sauce namens Bercy, die jedoch eher aus einem einfachen Fischvelouté als aus einem Halbglace besteht und daher zu Fischgerichten und Meeresfrüchten serviert wird. Siehe das Rezept für Bercy Sauce I.

Was Sie brauchen

• 1 Pint demi-glace
• 1/4 Tasse Weißwein
• 2 EL Schalotten (gehackt)

Wie man es macht

1. Kombinieren Sie in einem schweren Topf den Wein und die Schalotten. Erhitzen, bis die Flüssigkeit kocht, die Hitze etwas absenken und weiter köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um etwa drei Viertel abgekühlt hat.
2. Fügen Sie den Demi-Glace hinzu, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie sie für etwa 10 Minuten.

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