Kroatisches Honeybread Plätzchen-Rezept - Licitars

Kelly Kubilius beschreibt hier kroatische Honigkuchen. Und dieses wundervolle Video zeigt, wie kroatische Herzenslibiter gemacht werden. Aber auch Puppen-, Vogel-, Pilz-, Hufeisen-, Kranz- und Pferdeformen werden unter anderem hergestellt. Was sie von anderen Honigbroten / Lebkuchen unterscheidet, ist ihre rote, glänzende Glasur und die stark durchbrochene königliche Glasurdekoration. Einige haben eingebettete Stücke aus glänzendem Metall, die wie ein Spiegel aussehen. Licitars schmücken kroatische Weihnachtsbäume und werden als Zeichen der Liebe an Familienmitglieder und Liebhaber verschenkt, die sie für immer behalten und in ihren Häusern zeigen.
Authentische Rezepte für licitar sind streng gehütete Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Einige werden argumentieren, dass sie sich von Lebkuchen dadurch unterscheiden, dass Honig, nicht Melasse, verwendet wird, noch werden die Gewürze, die mit Lebkuchen verbunden sind, verwendet. Aber einige Rezepte, wie dieses authentische aus Zagreb, verwenden nicht einmal Honig! Aber sie sind in der Lebkuchenkategorie zusammengefallen.
Honigbrot / Lebkuchen findet man in ganz Europa. In Österreich und Deutschland sind sie als lebkuchen oder lebzelter bekannt, aus denen der kroatische Name licitar stammt. Sie sind bekannt als pernik in der Tschechischen und Slowakischen Republik, pierniczki in Polen, medenki in Bulgarien, medenjaki in Slowenien und pryaniki in Russland. Kroatische Lizenznehmer haben ihren Ursprung im Nordwesten Kroatiens, sind aber zu einem nationalen Symbol des Landes geworden und sind begehrte Souvenirs. Lesen Sie hier mehr über die Geschichte von Lebkuchen.
Lassen Sie sich in diesem Rezept nicht von der Forderung nach Li- gitarhefe abschrecken. Es ist nur ein anderer Name für Hartshorn oder Bäcker Ammoniak (Ammoniumbicarbonat). Wenn dies nicht leicht für Sie verfügbar ist, ersetzen Sie eine gleiche Menge Backpulver. Siehe dieses Rezept für polnische Ammoniak-Kekse.

Was Sie brauchen

• Für den Teig:
• 2. 2 Pfund Zucker
• 2. 5 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel licitar Hefe (oder Bäcker Ammoniak oder Backpulver)
• 4. 4 Pfund Allzweckmehl
• Für die rote Glasur:
• . 75 Pfund Zucker (granuliert)
• 1 Quart Wasser
• Optional: rote Lebensmittelfarbe
• Für die dekorative Glasur:
• 1 Rezept Königliche Glasur mit etwas Wasser verdünnen, falls erforderlich

Wie man es zubereitet

1. In einem mittelgroßen Topf Zucker bei schwacher Hitze in Wasser auflösen, bis sich der Zucker löst. Abkühlen lassen auf Raumtemperatur.
   
2. Backofen auf 350 Grad erwärmen. In einer großen Schüssel Likörhefe (Backpulver) und Mehl verquirlen. Fügen Sie gekühltes Zuckerwasser hinzu und kneten Sie bis glatt. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oder direkt auf Pergament-Backblechen ausrollen und mit Kupfer-Likörformen, bekannt als Šteheri oder normalen Ausstechformen, in ein Herz und andere traditionelle Formen schneiden.Machen Sie ein Loch in der Oberseite jeder Form zum Aufhängen des Bandes. Entfernen Sie Reste und backen Sie 8 Minuten oder länger oder bis golden in der Farbe. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
   

1. Einige Leute legen zwei gekühlte Kekse zusammen mit etwas von der roten Glasur, aber sie können einschichtig bleiben. Legen Sie eine Schnur durch das Loch und tauchen Sie jedes Keks in die rote Glasur und hängen Sie es, um vollständig zu trocknen.
   
2. Bereiten Sie die verdünnte königliche Glasur zu. Lassen Sie Weiß oder fügen Sie Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl hinzu. Pfeifen Sie Schnörkel und andere Entwürfe auf den rot-glasierten licitars. Lassen Sie vollständig verhärten. Führen Sie ein dünnes Stück des roten Bandes durch das Loch.

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