Drs. oz & roizen: das ist ein ausgeflipptes fleisch-a

Jeder, der in den letzten Jahren über einen Netflix-Account verfügt, hat in Dokumentarfilmen einen Anstieg festgestellt, der die Sicherheit, Gesundheit und Nachhaltigkeit der amerikanischen Lebensmittelversorgung in Frage stellt. Diesen Monat haben wir den Docs Ihre Fragen zu den Auswirkungen des Verzehrs von genetisch oder hormonell verändertem Fleisch und Gemüse sowie einige Vorschläge für Bio-Einkäufe gestellt.

Frage: Derzeit ist die Zulassung eines gentechnisch veränderten Lachses durch die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) anhängig. Es handelt sich um eine größere, schneller wachsende Version eines als sehr gesund geltenden Fisches. Gibt es aus medizinischer Sicht einen Grund, der erwarteten Schlussfolgerung der FDA, dass diese Lebensmittel sicher sind, nicht zu vertrauen?

A: Sie mögen zu Recht in Frage stellen, wie sorgfältig die FDA dies geprüft hat - wir haben tatsächlich drei große Fragen -, aber lassen Sie uns zuerst den Genehmigungsprozess der Regierungsbehörde betrachten. Das mit dem Lachs befasste Unternehmen AquaBounty hat den größten Teil der Forschung durchgeführt. Die FDA überprüft nur ihre Forschung. Wir sind der Meinung, dass die FDA unabhängig vom Unternehmen eigene Untersuchungen durchführen muss. Warum?

Erstens besteht das Problem bei der Manipulation von Wachstumshormonen beim Lachs darin, dass der insulinähnliche Wachstumsfaktor (IGF) des Fisches erhöht werden kann, was mit einem erhöhten Risiko für Krebs und andere Krankheiten verbunden ist. Zweitens hat der derzeit auf dem Markt befindliche Lachs aufgrund seiner Größe, seiner Essgewohnheiten, seines Lebensraums und seiner Lebensdauer wenig Quecksilber. Wird dieser neue Lachs mehr oder weniger Quecksilber im Gewebe haben?

Vermeidet der gentechnisch veränderte Lachs, der in landwirtschaftlichen Betrieben gezüchtet wird, weiterhin die Mengen an Mais und Sojamehl, die die meisten anderen Zuchtfische verzehren, und behält so seinen zuverlässig gesunden Gehalt an DHA-Omega-3-Öl bei?

Das sind unsere größten Sorgen für die FDA - schreiben Sie und stellen Sie die Fragen selbst. Wenn sie genug von diesen Fragen haben, sorgen sie vielleicht dafür, dass Salmon 2.0 immer noch gut schmeckt und für Sie großartig ist.

F: Wir essen seit Jahren gentechnisch verändertes Gemüse. Warum kommen veränderte Tiere erst jetzt dem Markt nahe?

A: Die genetische Modifikation, auch als "rekombinante DNA-Technologie" bekannt, wurde erstmals in den 1970er Jahren angewendet. Pflanzen, Tiere oder Mikroorganismen, die sich durch Gentechnik verändert haben, werden als gentechnisch veränderte Organismen oder GVO bezeichnet.

Bakterien waren die ersten Organismen, die genetisch verändert wurden. Es war einfacher, einen einzelligen Organismus mit relativ wenigen Genen in seiner DNA zu verändern als die multiplen Gene eines vielzelligen Tieres oder einer vielzelligen Pflanze.

Bakterien vermehrten sich wild unter den kontrollierten Bedingungen einer Petrischale oder eines Bottichs, und die Sicherheit der DNA-Veränderungen konnte relativ schnell beurteilt werden. Modifizierte Bakteriengene wurden verwendet, um Medikamente zu ersetzen.

Der nächste schwierige Schritt bestand darin, Pflanzen zu modifizieren, zum Beispiel für Insektenschutz, Herbizidresistenz, Virusresistenz oder Toleranz gegenüber weniger Wasser. Die gentechnische Veränderung von Tieren aufgrund vorgegebener Merkmale wie Krankheitsresistenz oder erhöhtem Wachstum hat mehr Zeit und Kosten gekostet, um festzustellen, ob die Tiere eine normale Lebensspanne haben und ob die Eigenschaften ihrer DNA die DNA der Menschen, die das Tier oder die Tiere essen, nicht verändern DNA von Bakterien im Darm.

Bisher wurden solche Tiere meist zu Forschungszwecken eingesetzt. Aufgrund der notwendigen Investitionen und aus ethischen Gründen bei der Erzeugung veränderter Tiere ist GVO-Fleisch nicht so schnell erschienen wie GVO-Pflanzen und -Getreide.

F: Wenn wir Fleisch essen, dem Hormone injiziert wurden, wie wirkt es sich auf uns aus?

A: Hormone aus Fleisch und sogar Milch können den IGF-Spiegel erhöhen, was mit einem 2, 4-fach höheren Risiko für Brust-, Prostata- und andere Krebsarten verbunden ist, wie Studien gezeigt haben.

Wir wissen, dass Kinder, die die meisten tierischen Produkte konsumieren, mit einer höheren Wahrscheinlichkeit sieben Monate früher in die Pubertät eintreten als die Gruppe, die am wenigsten konsumiert. Wissenschaftler führen dies hauptsächlich auf Hormone wie Östrogen und Testosteron zurück, die Kühen injiziert werden, um das Gewicht oder die Milchproduktion zu steigern. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Hormonzusätze bei Nutztieren bei erwachsenen Menschen zu Übergewicht, Diabetes, Schilddrüsenerkrankungen, Endometriose und Unfruchtbarkeit führen. Einige Ratschläge:

• Für Eltern wachsender Kinder kann Bio-Milch eine Prise wert sein.

• Kaufen Sie die magersten Fleischstücke - Hormone neigen dazu, in Fettzellen zu hängen.

• Möchten Sie noch einen Schritt weiter gehen? Wählen Sie nur Schnitte mit der Aufschrift "ohne Antibiotika" oder "aus kontrolliert biologischem Anbau".

Es ist jedenfalls klug, auf die Aufnahme von rotem Fleisch zu achten. Mehr als eine 4-Unzen-Portion von rotem Fleisch pro Woche erhöht das Risiko für Herzerkrankungen, Krebs und Hirnfunktionsstörungen. Wir empfehlen daher, dass Sie rotes Fleisch in Ihrer Ernährung einschränken.

F: Aus ökologischen Gründen würde ich gerne Bio kaufen, aber so viele Gemüsesorten scheinen überteuert zu sein. Gibt es gute Bio-Einkäufe?

A: Mit Ausnahme von sehr jungen Säuglingen und solchen, die schwanger oder sehr gebrechlich sind, scheint Bio keinen Einfluss auf die Gesundheit oder die Nährstoffe zu haben, die Sie erhalten. Warum? Wir wissen es noch nicht. Durch den Kauf von Bio-Produkten können Sie jedoch Rückstände von Pestiziden vermeiden und auf lange Sicht unsere Umwelt schonen.

Am kostengünstigsten ist der Anbau von eigenem Gemüse oder Kräutern, wenn Sie Ihre Zeitinvestition ausschließen. Wenn Sie weniger rotes Fleisch zu sich nehmen, erhöhen Sie Ihr Budget für Bio-Gemüse. Eine Einschränkung: Ob Sie Bio kaufen oder nicht, es ist immer wichtig, Obst und Gemüse gründlich zu waschen, um Pestizide und Bakterien zu beseitigen.

F: Gibt es Obst und Gemüse, von denen Sie raten würden, nur Bio zu kaufen?

A: Ja, und abhängig von Ihrer Lebensphase (siehe oben) gibt es Zeiten, in denen Sie zu viel für Bio ausgeben müssen - Sie werden vielleicht feststellen, dass dies leider auch Zeiten sind, in denen die Budgets am knappsten sind. Die Environmental Working Group (ewg.org) stellt eine Liste der am häufigsten mit Pestiziden und Rückständen kontaminierten Lebensmittel zusammen.

Äpfel

Blaubeeren

Sellerie

Gurken

Grünkohl

Grüner Salat

Nektarinen

Pfirsiche

Kartoffeln

Spinat

Erdbeeren

Süße Paprika