Edna Lewis: die Grande Dame der Südlichen Küche
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Eine große, gebieterische Frau, Edna Lewis war auch ein Riese in der kulinarischen Welt wie auch im Leben. Die Enkelin der befreiten Sklaven, Edna würde erwachsen werden, um ein großer Koch, kulinarischer Botschafter und Hausmeister der echten südlichen Küche zu sein. Sie inspirierte eine Generation junger Köche und sorgte dafür, dass die traditionellen Volksweisen des Südens nicht vergessen wurden. Edna Lewis, mehr als nur eine erfahrene Köchin, hat das Leben ihrer Mitmenschen mit der Anmut und der Schönheit des Lebens berührt.
Sie wird sehr vermisst werden.
Kindheit
Edna Lewis wurde am 13. April 1916 in Freetown, Virginia, geboren. Sie war eines von acht Kindern. Freetown ist eine winzige ländliche Gemeinde, die Ende des 19. Jahrhunderts von drei befreiten Sklaven gegründet wurde, von denen einer Lewis 'Großvater war. Ihr Großvater begann auch die erste Schule in Freetown. Der Unterricht fand in seinem Wohnzimmer statt.
Frühe Kochstunden
Lewis erwarb ihre Kochkünste und Liebe zu Frische und Saisonalität in Freetown, wo solche Dinge Teil des Lebens waren. Sie lernte das meiste von ihrer Tante Jenny. Sie benutzten einen Holzofen für all ihre Kochkünste und mussten nicht Löffel oder Schuppen messen, sondern stattdessen Münzen, Backpulver auf Pfennige, Salz auf Groschen und Backpulver auf Nickel. Lewis soll sagen können, wann ein Kuchen fertig war, nur indem er zuhörte.
Von Kleinstadt nach New York City
Lewis verließ Freetown im Alter von 16 Jahren, nachdem ihr Vater gestorben war, und zog nach Washington und schließlich nach New York City.
Ihre ersten Jobs in New York City beinhalteten das Bügeln in einem Waschsalon und als Angestellte des Daily Worker. Sie war auch an politischen Demonstrationen beteiligt und setzte sich für Präsident Franklin D. Roosevelt ein.
Edna Lewis 'Kochen wird Legende
Lewis' Kochen machte sie in New York zu einer lokalen Legende. Im Jahr 1948, als die weiblichen Köche nur wenige waren und die schwarzen Köche noch weniger, eröffnete Lewis ihr eigenes Restaurant mit John Nicholson, einem Antiquitätenhändler und Bohemien mit einem Hang zur High Society.
Café Nicholson in der East 57th Street in Manhattan war ein großer Erfolg.
Lewis hat alles gekocht. Ihre Gerichte waren einfache, köstliche Südstaaten-Essen, aber das Café zog zahlreiche berühmte Gesichter wie Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich und Diana Vreeland. Lewis blieb bis 1954 im Restaurant. Café Nicholson wurde 1999 an den Küchenchef Patrick Woodside verkauft.
Kulinarische Karriere
Lewis lebte und arbeitete auch in Chapel Hill, North Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgia (ihr letzter Wohnort). Sie hat Kochkurse unterrichtet, sowohl formal als auch beruflich.Ihre Lehr- und Kochbücher haben unzählige junge Köche beeinflusst und inspiriert. Lewis zog sich 1992 als Koch zurück. Ihre letzte Kochstelle war Brooklyns Gage & Töllner, wo sie vier Jahre lang Koch war.
In der Mitte der 1990er Jahre gründeten Lewis und eine Gruppe von Freunden die Gesellschaft zur Wiederbelebung und Erhaltung der südlichen Nahrung.
Cookbook Author
Ende der sechziger Jahre brach Lewis sich das Bein und musste eine Weile beruflich aufhören zu kochen. Während dieser Zeit beschloss sie, einige ihrer Rezepte aufzuschreiben. Das Ergebnis war das Edna Lewis Kochbuch. Kultfiguren James Beard und M. K. F.
Fisher lobte das Buch. Ihr Nachfolger-Buch The Taste of Country Cooking (1976) war eines der ersten Kochbücher einer afroamerikanischen Frau, das ein landesweites Publikum erreichte und dafür bekannt ist, das Interesse für echte südliche Küche wiederzuerwecken.
Edna Lewis Bücher sind so viele persönliche Memoiren wie sie Sammlungen von Rezepten sind. Sie enthalten wunderbare Geschichten der südlichen Nahrung und Reflexionen über Landleben von ihrer Kindheit. Ihre Bücher sind voll von Tipps, die sie aus dem Kochen gelernt haben. Ednas bahnbrechende Kapitel über frische Lebensmittel und Saisonalität stammen aus der amerikanischen kulinarischen Revolution.
Zusätzliche Anmerkungen
Edna Lewis war mit Steve Kingston verheiratet, der in den 1970er Jahren starb. Sie hatten einen Adoptivsohn (ein gebürtiger Afrikaner), Dr. Afeworki Paulos.
Am 13. Februar 2006 starb Edna Lewis im Alter von 89 Jahren in ihrem Haus in Decatur, Georgia.
Auszeichnungen und Auszeichnungen
1986 - Who's Who im amerikanischen Kochen von Cook's Magazine
1990 - Preis für Lebenswerk IACP (International Assoc. Of Culinary Professionals)
1995 - James Beard Living Legend Award (Ihr erster Auszeichnung.)
1999 - Grande Dame von Les Dames d'Escoffier, einer internationalen Organisation weiblicher kulinarischer Fachkräfte.
1999 - Lifetime Achievement Award der Southern Foodways Alliance (SFA) (Ihre erste Auszeichnung).
2002 - Barbara Tropp President's Award (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - Aufnahme in die KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004 - Das Gift of Southern Cooking nominiert für James Beard Award und IACP Award
Kochbücher
Das Edna Lewis Kochbuch (Ecco 1989) (vergriffen)
Der Geschmack of Country Cooking (Knopf 1976)
Auf der Suche nach Geschmack (Knopf 1988)
Das Geschenk der südlichen Küche (mit Scott Peacock) (Knopf 2003)
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