So machen Sie Ihr eigenes Giardiniera - Italienisches eingelegtes Gemüse
Vetrina di Cibus | Essen #22 - Giardiniera (September 2024)
[Herausgegeben und erweitert von Danette St. Onge am 28. März 2016.]
Giardiniera , oder gemischtes eingelegtes Gemüse, wird in Italien gewöhnlich einfach als " bezeichnet Sottaceti , "wörtlich bedeutet" unter Essig. "
Diese erscheinen oft als Teil eines italienischen Standard antipasto misto und sie funktionieren auch sehr gut mit gekochtem Fleisch in den Wintermonaten. Dieses Rezept wird etwa 2 1/2 Pfund machen. Es wäre besser, es in mehreren kleineren Gläsern zu lagern, als in einem großen, weil der Inhalt eines offenen Glases seine Frische verliert.
Italienisch-amerikanische Versionen werden nicht als Einzelstücke oder als Teil einer gemischten Antipasti-Platte gegessen, sondern oft als Würzmittel für andere Gerichte, wie Sandwiches und Hot Dogs, verwendet und werden oft würziger gemacht die Zugabe von heißen Chilischoten.
Achten Sie darauf, einen hochwertigen Essig zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Die in diesem Rezept aufgeführten Gemüsesorten sind die gebräuchlichsten, aber Sie können nach Ihrem Geschmack andere Dinge hinzufügen, zum Beispiel: Pilze, grüne Bohnen, Zucchini, Gurken, Peperoni oder Artischockenherzen - fühlen Sie sich frei auch mit den Gewürzen experimentieren - Senfkörner würden in diesem Rezept gut funktionieren.
Was Sie brauchen
- 1 Liter Weißweinessig (plus mehr, je nach Bedarf)
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 ganze Nelken < 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Salz
- 1 mittelgroßer Blumenkohlkopf
- 250 Gramm Knopfzwiebeln, geschält und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen
- 10 Unzen (250 Gramm) ) Karotten, geschält und in runde oder Stäbe geschnitten
- 250 Gramm Selleriestiele, von Filamenten befreit und in kleine Stücke geschnitten
- Mehrere
- sterile Glasgefäße mit gut verschließbaren Deckeln und (optional) , aber handlich) die kleinen Plastikmattenspender, die den Inhalt eines Glases unter Wasser halten
Stellen Sie den Essig in einem großen, nicht reaktiven Topf (wie Edelstahl, Glas oder emailliertem Gusseisen) aufkochen - verwenden Sie kein Aluminium oder unbeschichtet Eisen- oder Gusseisentopf, um unangenehm metallisch schmeckend zu vermeiden, ganz zu schweigen von ungesunden Pickles) bei starker Hitze mit Kräutern, Gewürzen und Salz.
Unterdessen die Blumenkohlröschen trennen.
Wenn der Essig kocht, fügen Sie das Gemüse hinzu, senken Sie die Hitze ab und lassen Sie sie etwa 15 Minuten köcheln.
Mit einem Schaumlöffel das gekochte Gemüse in die Gläser geben und mit dem heißen Essig übergießen. (Haben Sie mehr kochend heißen Essig griffbereit, sollte das, in dem Sie das Gemüse gekocht haben, nicht ausreichend sein.)
Die Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Bewahre sie für ein paar Wochen an einem kühlen, dunklen Ort auf und sie sind bereit für den Gebrauch.
Erwarte, dass sie für ein Jahr bleiben.
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