Lerne über die Heilige Dreifaltigkeit von Cajun / Kreolische Küche

Herstellung von Gumbo mit Cajun "Heilige Dreifaltigkeit" Mirepoix. Diana Rattray

Was ist die "Heilige Dreifaltigkeit" von Cajun und kreolischer Küche

Die heilige Dreieinigkeit der Cajun und kreolischen Küche besteht aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika. Diese Kombination ist die Grundlage für die meisten schmackhaften Gerichte, die häufig zu Mehlschwitze hinzugefügt werden, als der Anfang von Eintopf, Suppe, Sauce, Jambalaya, Sauce pikant oder fast jedem anderen Cajun oder kreolischen Hauptgericht. Es ist eine Louisiana-Variante eines grundlegenden französischen Mirepoix (ein Mirepoix, der gewöhnlich mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten gemacht wird).

Ein Zeichen von Bedeutung und Respekt

Die Wichtigkeit dieser drei Gemüse wird durch den Hinweis auf die "heilige Dreifaltigkeit" angezeigt. "Die meist katholische französische Cajuns" bedeutet diese Anspielung als ein Zeichen des Respekts aufgrund der Lage von Zwiebeln, Sellerie und Paprika in der Cajun-Küche. Manchmal wird Knoblauch zur Trinity hinzugefügt, und grüne Zwiebeln und Petersilie werden in der Regel auf ein fertiges Gericht gestreut.

Würzgemüse

Mit diesen fünf Gemüsesorten kann man fast jedes herzhafte Cajun-Hauptgericht zubereiten. Andere Gewürze enthalten Pfeffer - oft schwarz, weiß und Cayenne - Lorbeerblätter und getrocknete grüne Kräuter wie Thymian, Basilikum und Oregano. Das Dreifaltigkeitsgemüse wird als "Gewürzgemüse" bezeichnet, was bedeutet, dass sie während des langen, langsamen Kochvorgangs zusammenbrechen und den Rest der Zutaten würzen. Sie sind nicht als Gemüsebestandteil einer Mahlzeit gedacht.

Proportionen

Eine typische "Trinity" enthält 2 Tassen gehackte Zwiebel, 1 1/2 Tassen Sellerie und 1 1/4 Tassen gehackte grüne Paprika.

In Bezug auf wie viel für diesen Anteil kaufen, ist diese Menge in etwa gleich 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Stangen Sellerie und 1 große grüne Paprika. Das Gemüse wird normalerweise in Pflanzenöl gekocht, zu dem Mehl hinzugefügt wird, um die Mehlschwitze zu machen, bevor mit dem Rezept fortgefahren wird.

Die Dreifaltigkeit und Roux

Vielleicht ist die gebräuchlichste Verwendung das Hinzufügen der Dreieinigkeit zu einer Mehlschwitze, die auf die gewünschte Farbe gegart wurde.

Siehe Roux , Ofen Roux Rezept , Traditionelles Roux Rezept (Blond) , Mikrowellen Roux Rezept .

Trinities in anderen Küchen

Auch wenn ein Cajun ein Gericht zubereitet, das nicht typisch Cajun ist, wie zum Beispiel Spaghettisoße, werden in der Regel Zwiebeln, Sellerie und Paprika verwendet. Die Verwendung einer Kombination aus drei Hauptbestandteilen in einer Küche ist nicht speziell für die Cajun-Küche: Die mexikanische Küche verwendet Reis, Bohnen und Chilis; die Griechen verwenden Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch; Italienische Küche würde ohne Tomaten, Knoblauch und Basilikum verloren gehen; und chinesische Küche enthält oft Zwiebeln, Sojasauce und Reis.

Wenn Sie viel Cajun kochen, sollten Sie eine große Portion Zwiebeln, Sellerie und Paprika für die ganze Woche in Geschirr schneiden.

Die Dreieinigkeit in der Speisekammer

Und wenn wir schon vom Zerkleinern sprechen, dann mach das Gemüse klein. Cajuns machen sich keine Sorgen um oder präzisieren das Zerkleinern, würfeln, fein hacken oder grob zerhacken. Sie hacken nur das Gemüse und legen es in einen Topf mit anderen üblichen Zutaten - und dennoch enden sie mit einigen der leckersten Gerichte der Welt! Bewahren Sie also Zwiebeln, Sellerie, Paprika, grüne Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch in Ihrem Kühlschrank oder in der Speisekammer auf und Sie werden nie das Zeug zu einem fabelhaften Cajun-Gericht haben!