Wie man chinesische Reissüße beim Kochen benutzt

Reiswein und Shaoxling-Reiswein. Liv Wan

Während es viele Arten von chinesischen Kochweinen gibt, konzentriert sich diese Diskussion auf zwei sehr wichtige Reisweine und wie man sie in der chinesischen und taiwanesischen Küche verwendet.

Mijiu Reiswein

Mijiu (米酒) ist ein Reiswein aus der Gärung von klebrigem / klebrigem Reis. Seine Farbe sollte so klar wie Wasser sein und etwas würzig schmecken. Einige Reisweine schmecken ein bisschen süß, aber es hängt wirklich davon ab, wie es gemacht wird. Die meisten der in chinesischen Supermärkten verkauften Reisweine schmecken nicht süß.

Sowohl Chinesen als auch Taiwanesen verwenden diese Art von Reiswein fast täglich. Im Folgenden finden Sie einige Beispiele für die Verwendung von Reiswein beim Kochen:

• Gebratenes Gemüse: Gemüse in der Pfanne braten bedeutet normalerweise grünes Gemüse wie Kohl, Frühlingsgrün und Spinat. Einige Leute mögen es, ein paar Tropfen Reiswein hinzuzufügen, wenn sie das Gemüse rühren, weil es nicht nur den Geschmack des Gemüses verbessert, sondern auch einen besonderen Duft verleiht.
• Eintöpfe und Slow-Cooking: Menschen mögen große Mengen an Reiswein verwenden, wenn sie geschmorte Schweinebauch bekannt als Hongshao rou (紅燒肉). Einige Köche verwenden in ihren Eintöpfen kein Wasser oder langsam gegartes Fleisch, nur Reiswein.
• Desserts: Ein beliebtes taiwanesisches Dessert ist eine süße Reissuppe mit getrocknetem Longan. Reiswein wird in eine Schüssel gegossen und dann wird der Nachtisch hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken und der Suppe ein besonderes Aroma hinzuzufügen. Reiswein wird aus dem gleichen Grund auch in süßer Tangyuan -Suppe verwendet.

• Suppen: Reiswein ist eine sehr wichtige Zutat für die taiwanesische Suppe aus Ingwer und Sesam (麻油 雞). Manchmal geben die Leute nicht einmal einen Tropfen Wasser in das Gericht, sondern verwenden stattdessen viel Reiswein, um dieses Gericht zu kochen. Einige chinesische und taiwanesische Köche werden Reiswein in die Suppenschüssel geben, bevor sie die Suppe servieren.

Shaoxing Reiswein

Shaoxing Reiswein (紹興酒), auch bekannt als shaohing , shaoshing oder shaoxing Wein, ist eine andere Art von fermentiertem Reiswein. Es stammt aus Shaoxing, Provinz Zhejiang. Shaoxing Reiswein ist braun in der Farbe und der Geschmack ist viel stärker als Mijiu Reiswein, aber süßer.

Aufgrund des starken Geschmacks von Shaoxing wird es nicht für den täglichen Koch empfohlen, da es den Geschmack der anderen Zutaten verdeckt. Es passt jedoch gut zu betrunkenem Hühnchen, betrunkenen Garnelen, Dongpo Schweinefleisch und anderen langsam gekochten Fleischgerichten.

Shaoxing Tradition

Shaoxing Wein hat viele verschiedene Variationen und einer davon heißt nu'er hong (女兒紅). Jede Familie in Shaoxing wird Shaoxing Wein machen, wenn ihre Tochter 1 Monat alt ist und sie bis zum Tag der Hochzeit ihrer Tochter in der Erde vergraben, wenn sie sie öffnen und trinken um sie zu feiern.

Nu'er bedeutet "Tochter" auf Chinesisch und Hong bedeutet "Rot". Rot ist sowohl in der chinesischen als auch in der taiwanesischen Kultur eine glückliche Farbe und verleiht diesem Festwein eine besondere Bedeutung.