Marokkanisches Huhn mit Kartoffeln und Oliven

Dieses einfache marokkanische Hühnchengericht ist ein Familienfavorit und wird sicher auch in Ihrem Zuhause eines werden. Normalerweise mache ich es, wie mir mein Freund Souad beigebracht hat - in einem schweren Topf mit viel Soße, der traditionell mit marokkanischem Brot beschnitten wird.

Was Sie brauchen

• 1 Huhn, enthäutet und in Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 3 oder 4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 2 Teelöffel Ingwer > 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Hühnerbouillon (optional)
• 1/4 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt (optional)
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie oder Koriander
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 3 oder 4 große Kartoffeln
• ein oder zwei Handvoll rote Oliven
• 1 konservierte Zitrone, geviertelt und entkernt (optional)

Wie man es macht

Konventionelle Topfmethode

Kombinieren Sie in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem holländischen Ofen Huhn, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze, Petersilie und Öl. Kochen, bedeckt, bei mittlerer Hitze, ohne Zugabe von Wasser, für 30 bis 40 Minuten oder bis das Huhn fast fertig ist. Rühren Sie gelegentlich um, um die Stücke des Huhns zu drehen, und beobachten Sie die Hitze, damit das Huhn nicht an der Unterseite des Topfes haftet und brennt.

1. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Fügen Sie sie zusammen mit den Oliven, konservierter Zitrone und genügend Wasser, um die Kartoffeln fast zu bedecken, in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeiten zum Kochen und kochen Sie, teilweise bedeckt, bis die Kartoffeln zart und die Soße ziemlich dick sind.

Traditionelle Tajine-Methode

Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, statt sie zu hacken, und verteilen Sie die Zwiebelscheiben auf der Unterseite einer großen Tajine. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Zwiebeln schichten.

1. (Oder du kannst die Kartoffeln in Keile schneiden und sie nach dem nächsten Schritt um das Huhn herum anordnen.) Kombiniere Huhn, Knoblauch, Gewürze und Petersilie in einer großen Schüssel. Fügen Sie das Huhn der Tagine Swirl 1/2 Tasse Wasser in der Schüssel hinzu, um es mit den Gewürzen zu mischen, und fügen Sie dieses Wasser der Tagine hinzu. Gießen Sie das Olivenöl über alles, und verteilen Sie die Oliven (und konservierte Zitrone, wenn Sie verwenden) über das Huhn und die Kartoffeln.
2. Bedecken Sie die Tajine und legen Sie sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze auf einen Diffusor. Gönnen Sie dem Tajine genug Zeit, um ein Sieden zu erreichen, und reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um das Sieden beizubehalten.
3. Unterbrechen Sie das Garen nach 1 Stunde und 15 Minuten, um den Flüssigkeitsstand zu überprüfen. Wenn Sie der Meinung sind, dass etwas mehr Wasser benötigt wird, fügen Sie es der Tajine hinzu. Bedenken Sie dabei, dass die fertige Sauce dick und nicht wässrig sein sollte.
4. Kochen Sie die Tine noch 30 Minuten oder länger, bis das Huhn und die Kartoffeln sehr zart sind.Lassen Sie die Tajine vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen.

Rezepttipps

Die Zugabe von konservierter Zitrone ist optional; Wenn Sie es verwenden, möchten Sie wahrscheinlich das Salz schonen und am Ende die Gewürze anpassen.

Die Kochzeit ist für die herkömmliche Kochfeldzubereitung. Verdoppeln Sie diese Zeit beim Kochen in einer Tajine. Richtungen für beide Methoden sind unten.

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