Pop! Goes Convention (mit „Pop

Die Kreuzung von 79. und 3. liegt in der Nähe des Bullauge-Zentrums von Manhattans Upper East Side, dessen Einwohner so reich, glamourös und wohlgenährt sind wie die eines Stücks Terra Firma.

Wenn man an einem kalten Januarabend dort stand, konnte man in jede Richtung wandern und sich, bevor man eine Meile weiterkam, in ein erstklassiges Restaurant begeben: Daniel, Ladurée, Sasabune, Lukes Hummer, Café Boulud, Campagnola, Caravaggio, Uva - Sie kann keinen Fehler machen.

Aber für unsere köstliche Mahlzeit heute Abend, anstatt nach Norden, Süden, Osten oder Westen zu gehen, gehen wir geradeaus und steigen 11 Stockwerke hinauf zur Wohnung von Ryan Umane. Er ist ein 28-jähriger Nachwuchskoch, der seinen Spatel und seine gusseiserne Pfanne gepackt und sich der Pop-up-Restaurant-Bewegung angeschlossen hat. Als Beweis für kulinarische und unternehmerische Innovation erblühten Pop-ups vor etwa fünf Jahren als Modeerscheinung, wurden dann zu einer Welle und zeigen nun alle Anzeichen dafür, dass sie eine blühende Alternative zum traditionellen Restauranterlebnis darstellen.

Popup ist ein Phänomen von losen Parametern. Puristen behalten sich den Begriff für die am wenigsten verbreitete der Arten vor, den kleinen Ort mit einem zufälligen Ambiente, aber einer Molto-Delizioso- Küche, die an einem Tag in einem leeren Laden auftaucht, aber wahrscheinlich am nächsten weg ist, es sei denn, sie wird ein voller Erfolg. Zum Beispiel begann Ad Hoc in Napa als Placeholder-Restaurant, war aber so beliebt, dass es zu einer Marke wurde, die ein Kochbuch und eine Brathähnchenmischung hervorbrachte.

Das Pop-up ist ein großes Zelt mit flexiblen Definitionen. Es umfasst junge Talente, die versuchen, eine Gefolgschaft zu bilden, Köche in der Mitte der Karriere, die sich strecken oder experimentieren möchten, und sogar etablierte Gastronomen, die eine vorübergehende Beziehung haben. Vor ein paar Jahren gründete Danny Meyer, der wohl führende kulinarische Impresario in New York, ein temporäres Restaurant namens Sandwiched im Whitney Museum, um Designer - was sonst? - während der Biennale-Ausstellung Sandwiches zu verkaufen.

Häufig gibt es sowohl beim Veranstaltungsort als auch bei der Speisekarte Innovationen: Es gibt den Küchenchef, der an dem Abend, an dem er nicht geöffnet war, ein etabliertes Restaurant übernahm, und den Küchenchef, der seine Rezepte auf Bierbasis jede Woche in eine andere Bar brachte. und der clevere conglomerateur, dessen raum bis mittag als bäckerei und dann bis dunkelheit als nagelsalon dient. Die Kunden, die ständig wachsende Zahl von Feinschmeckern, die Social Media und Mundpropaganda nutzen, um den Moment zu entdecken, in dem ein heißer neuer Ort auftaucht oder in dem ein etablierter Koch Slums entstehen es ist ein bisschen in der Innenstadt.

Jeder, der jemals einen Club oder eine Galerie besucht hat, um eine neue Band zu hören oder einen neuen Künstler zu sehen, kann dies mit Sicherheit zu schätzen wissen.

Am meisten von Pop-ups profitieren junge Köche, talentierte Newcomer, denen es offen gesagt an Geduld für eine lange Ausbildung mangelt und die ihre Fähigkeiten vor dem letztendlich einzigen Publikum testen wollen, das zählt: den Kunden. Umane ist so ein Newcomer, obwohl er einen einzigartigen Vorteil besitzt, da er letztes Jahr einer der herausragenden Vertreter der FOX Reality Show Master-Chef war. Umane hat mehr Ansehen als die meisten seiner Kollegen.

Ein Journalist fragte sich, ob Umane ein „brillanter Konkurrent oder ein skrupelloser Idiot“ sei, aber das sind nicht die Worte, die einem nach einem Abend in seiner Firma sofort in den Sinn kommen. "Das war ich, was die Leute im Fernsehen gesehen haben", sagt der große, leise gesprochene Umane. Wenn überhaupt, wollten die Produzenten, dass ich verrückter agiere. “

Die Produzenten würden heute Abend enttäuscht sein; verrückt steht einfach nicht auf der Speisekarte. Umane war sehr vorsichtig, wie er seine Berühmtheit am besten in den Dienst seines Talents stellen konnte. Er lehnte die Idee ab, Mitarbeiter in einem Restaurant zu werden - „Ich habe nicht die Geduld für einen so langen und schwierigen Weg“ - und gab auch ein paar erste Zusagen von Anlegern weiter, um ihn in ein eigenes Restaurant zu locken. "Ich bin nicht bereit", sagt er. „Du brauchst viel Erfahrung und es wäre einfach ein zu großer Sprung gewesen. Nur die Zutaten zu bestellen, um eine große Anzahl von Menschen zu ernähren, ist eine Fähigkeit, die mehr Erfahrung erfordert. “

Stattdessen konzentriert er sich auf kleinere Optionen, mit denen er seine Fähigkeiten unter Beweis stellen und gleichzeitig die Kontrolle über den Vorgang behalten kann. Es war ein Gedanke, einen Imbisswagen zu bedienen. Diese Küchen auf Rädern servieren seit Jahrzehnten heißes Mittagessen für Schutzhelme. In letzter Zeit tauchen sie in städtischen Straßen auf und bringen ein ganz neues Niveau an Raffinesse in die Ausführung von Speisen (und genießen mit ihrer Mobilität ein bisschen von den Pop-ups, die heute hier sind), morgen weg, hol es dir, solange es heiß ist.

Aber Umane war mehr von einem Dinner-Party-Model angezogen. Es stellt sich heraus, dass der skrupellose Esel ein geselliger Gastgeber ist. Ihm gefiel die Idee, Menschen in der Ungezwungenheit seiner Wohnung zusammenzubringen und ein Menü zu präsentieren, das den Gästen so unbekannt war, wie sie es untereinander waren.

Er begann die Partys im vergangenen Herbst und zog ein junges Publikum an, vor allem Leute in den Zwanzigern und Dreißigern, die zusammen mit dem Chow nach sozialer Erfahrung suchten. "Bisher hatte jedes Abendessen eine andere Stimmung und Gruppenenergie", sagt Umane. "Das war der beste Teil."

Umane veranstaltet zwei oder drei Partys pro Woche mit jeweils 10 bis 12 Gästen zu einem Preis von 40 USD pro Teller. Dafür bekommt ein Gast ein Vier-Gänge-Menü und fast vier Stunden Gespräch. Die Zutaten sind nicht teuer, aber ihre Zubereitung ist köstlich - an diesem Abend gibt es pürierten Blumenkohl, Pilzragout mit Polenta, geschmorte kurze Rippen und Pfundkuchen mit pochierter Birne. Umane bietet auch einen Sangria-Punsch an, bei dem die Gäste Wein oder andere Getränke mitbringen dürfen.

Er kündigt die Partys über soziale Medien an und lädt Leute ein, sich anzumelden. Bisher hatte jeder eine Warteliste. Er kündigt kein Menü an. "Ich möchte, dass die Leute überrascht werden", sagt er. "Ich möchte nicht, dass die Leute davon abgeschreckt werden, was sie zu mögen oder nicht zu mögen glauben."

Die große Herausforderung besteht darin, das Geschäft auszubauen. „Ich könnte leicht vier Partys pro Woche machen. Danach muss ich mehr mit der Verpflegung beginnen. Die Partys sind eine gute Möglichkeit, Kunden für Catering-Jobs zu finden. “

Eine weitere Herausforderung besteht darin, mit den sozialen Medien Schritt zu halten. "Es geht nicht nur darum, die neuen zu finden, sondern auch die richtigen zu finden und diejenigen zu meiden, bei denen Sie anscheinend abgestanden sind."

Insgesamt ist es das Ziel von Umane, die Kontrolle zu behalten. „Ich glaube zu wissen, was das bedeutet. Ich muss weiter Leute treffen, mich weiterentwickeln, kreativ bleiben. Aber bisher haben sich die Dinge schneller entwickelt, als ich jemals gedacht hätte, und ich liebe jede Minute. “S

Jamie Malanowski war Redakteur bei Time , Spy and Esquire . Seine jüngste Arbeit ist ein E-Book über den verstorbenen Musiker und Schauspieler Levon Helm. Dies ist sein erster Artikel für SUCCESS.