Heidelbeere und Zucchini Schnellbrot

In den meisten Gärten reifen die Blaubeeren gerade, wenn die Zucchini anfängt, groß zu werden, also sind die zwei eine natürliche Kombination für ein geschmackvolles schnelles Brot. Die Zucchini trägt Feuchtigkeit bei, während die Beeren eine süße Note hinzufügen, und die Kombination der dunkelgrünen Zucchini-Schnitzel, die mit den Blaubeeren gemischt werden, schafft Schönheit, wenn das Brot geschnitten wird. Essen Sie heiß aus dem Ofen oder Toastscheiben und ersticken Sie mit süßem Heidelbeersirup als Frühstücks-Leckerbissen.

Was Sie brauchen

• 8 Esslöffel Butter (1 Stick ungesalzen, geschmolzen)
• 3 Tassen Allzweckmehl (ungebleicht)
• 2 Teelöffel Zimt (gemahlen) > 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen Zucker
• 3 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (rein)
• 1 / 4 Tasse Naturjoghurt
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 mittelgroße Zucchini (2 Tassen gerieben)
• 1 Pint Heidelbeeren (frisch)
• 2 bis 3 Teelöffel Zitronenschale (1 Zitrone)
• 1 Teelöffel Butter (für die Pfannen)
• 1 Teelöffel Mehl (für die Pfannen)

Wie man es macht

Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und ein Rack in der Mitte positionieren. Leicht Butter und Mehl zwei 8 1/2 x 4 1/2-Zoll-Laib Pfannen, tippen Sie das überschüssige Mehl. (Wenn sie nicht klebrig sind, überspringen Sie diesen Schritt.)

Mehl, Zimt, Backpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren und beiseite stellen.

In der Schüssel eines Ständermischers, der mit dem Schneebesen befestigt ist, schlagen Sie den Zucker und die geschmolzene Butter mit mittlerer Geschwindigkeit, bis sie vermischt sind, und fügen Sie dann die Eier hinzu.

Reduzieren Sie die Mixerdrehzahl auf niedrig und mischen Sie Vanille, Joghurt und Öl ein. Nach und nach die Mehlmischung hinzufügen. Fügen Sie die Zucchini hinzu und schlagen Sie, bis gemischt wird. Mit der Hand die Blaubeeren und die Zitronenschale mit einem Spatel unterheben. Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Pfannen und verteilen Sie ihn gleichmäßig.

Backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte jedes Laibs eingeführt wird, sauber austritt, 40 bis 45 Minuten. Abkühlen lassen in der Pfanne auf einem Kuchengitter für 10 Minuten vor dem Schneiden und Servieren.

Auszug aus dem VERMONT COUNTRY STORE COOKBOOK von Ellen Ecker Ogden und Andrea Diehl Mit der Familie Orton. Copyright © 2015 von Ellen Ecker Ogden und Andrea Diehl Mit der Familie Orton. Wird mit Genehmigung von Grand Central Publishing verwendet. Alle Rechte vorbehalten.

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