Brasilianische Black-Eyed Pea und Shrimp Fritters: Acarajé

Acarajé sind eine Spezialität des Bundesstaates Bahia in Brasilien und ein beliebter Streetfood- und Strand-Snack. Schwarzäugige Erbsen, mit getrockneten Garnelen und Zwiebeln gewürzt, werden zu Krapfen geformt und in Palmöl (Delle) frittiert, dann geteilt und mit verschiedenen Füllungen gefüllt, wie Vatapa, oder in diesem Fall eine würzige Mischung aus Garnelen und Zwiebeln. Obwohl getrocknete Garnelen eine traditionelle Zutat in Acaraje sind, neigen sie dazu, einen sehr starken Geschmack zu verleihen. In dieser milderen Version wird das gekochte Kraut getrennt und dann mit frischen Garnelen und karamellisierten Zwiebeln gefüllt.

Die traditionelle Methode zur Herstellung dieser Krapfen ist ziemlich arbeitsintensiv - es beinhaltet das Einweichen getrockneter Schwarzaugenerbsen und dann das Entfernen der Häute. Dieses Rezept ist eine Shortcut-Version, die Dosenaugen-Erbsen verwendet, was den Prozess erheblich beschleunigt, aber nicht vollständig authentisch ist. Da Sie mit diesem Rezept bereits von der Tradition abweichen, versuchen Sie Acaraje mit nicht traditionellen Füllungen, wie Schinkensalat, Pimento, Oliventapenade usw. zu kombinieren.

Was Sie brauchen

• Für die Füllung:
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Tasse kleine Garnelen (frisch oder gefroren, geschält und entwirrt )
• 2 Esslöffel Palmöl (oder Olivenöl)
• Salz und Pfeffer abschmecken
• Für die Krapfen:
• 2 Dosen Schwarzäugige Erbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel < 1 kleine Chilischote
• 1-2 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer abschmecken
• 2 Zoll Palmöl und / oder Pflanzenöl zum Braten

Wie man es macht

Füllung machen: Die Zwiebel sehr dünn schneiden. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in eine Pfanne mit Olivenöl oder Palmöl geben, mit Salz und Chilipulver bestreuen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 15 Minuten).

1. Fügen Sie die Garnelen und sautieren, bis die Garnelen rosa sind. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.
2. Machen Sie die Krapfen: Entleeren Sie gründlich die schwarzäugigen Erbsen und legen Sie sie in die Küchenmaschine. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und zu den Erbsen geben.
3. Entfernen Sie die Samen und weißen Teile von der Innenseite des Chilipfeffers und fügen Sie sie dem Prozessor hinzu.
4. Mischen Sie die Mischung, bis sie gut vermischt ist, und fügen Sie bei Bedarf einen oder zwei Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu.
5. Mehl mit dem Esslöffel hinzufügen, bis die Mischung steif genug ist, um eine Form zu halten. In 15 Teile teilen und mit den Handflächen zu Kugeln oder Ovalen formen.
6. Erhitze 2 cm Palmöl und / oder Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie mehrere Krapfen auf einmal, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind. Leeren Sie Krapfen auf einem Teller, der mit Papiertüchern gefüttert wird. Fritten können in einem 200-Grad-Ofen warm gehalten werden.
7. Split Krapfen in zwei Hälften und füllen Sie mit einem Löffel der Zwiebel und Garnelen Mischung.Warm servieren.