Sole Geflügel für Aroma und Zärtlichkeit
Coolwood Poultry Bring-and-Buy (September 2024)
Hoffentlich habe ich euch jetzt überzeugt, dass das Bringen das Wichtigste für jedes Stück Fleisch sein kann, das ihr zubereitet, unabhängig davon, wie ihr es zubereitet. .. Es ist von entscheidender Bedeutung, wenn Sie sich für eine Kochmethode entschieden haben, die trockene Hitze wie Grillen oder Rauchen verwendet. Also, wenn es um Ihre Backyard Kochen geht, müssen Sie mit einer Sole beginnen.
A Little Science
Eine Sole ist eine Salzwassermischung. Wenn Sie Fleisch in eine Salzlake legen, die mehr Salz als Fleisch enthält, fließt Flüssigkeit durch die Zellwände in das Fleisch, wodurch Feuchtigkeit zugeführt wird.
Sie können dies überprüfen, indem Sie eine Hühnerbrust wiegen und dann einige Stunden in eine Salzwasserlake legen, herausnehmen und wieder wiegen. Diese Hühnerbrust ist jetzt schwerer. Das hinzugefügte Gewicht befindet sich in Form von Wasser im Fleisch. Neben der Zugabe von Feuchtigkeit spaltet Salz Proteine auf und zart das Fleisch.
Die Messungen
Eine allgemeine Salzlake ist 1 Tasse Tafelsalz auf 1 Gallone Wasser. Koschere und grobe Salze, die sich leichter auflösen, haben ein geringeres Gewicht, so dass Sie etwa 1 1/2 Tassen Kosher Salz pro Gallone verwenden möchten (lesen Sie mehr über Salz). Dies basiert auf Standardsalz ohne Jod. Sie wissen, dass Ihre Sole richtig ist, wenn sie ein rohes Ei treiben wird. Ein anderer Weg, um dies zu messen, weil Sie wahrscheinlich keine Gallone für einige Geflügel-Elemente brauchen, ist 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser zu verwenden.
Die Grundlagen
Nehmen Sie das Geflügel, das Sie köcheln lassen wollen, und legen Sie es in einen Behälter von angemessener Größe.
Füge genug Wasser hinzu, um das Geflügel vollständig zu bedecken, plus drei weitere Zoll. Messen Sie das Wasser, um die benötigte Salzmenge zu bestimmen. Geben Sie das Salz in eine Schüssel und gießen Sie genügend kochendes Wasser hinein (natürlich vorgemessen), um das Salz aufzulösen. Gießen Sie dies in Ihren Behälter und fügen Sie das restliche Wasser (eiskalt) und dann das Geflügel hinzu.
Jetzt leckst du. Wenn das Geflügel bereit ist, aus der Salzlake herauszukommen, entfernen Sie es, spülen Sie es ab und lassen Sie es ablaufen. Es ist jetzt bereit zu kochen. Die Sole muss verworfen und alles gründlich gewaschen werden.
Wie lange?
Eine zu lange Brühe kann eine schlechte Sache sein (zu viel Salz usw.). Also, es ist am besten, auf der Seite von zu wenig als zu viel zu irren. Im Allgemeinen Geflügelsolen für eine Stunde pro Pfund. Die Dicke (oder Masse) des Geflügels ist jedoch wichtiger als das Gewicht. Ein ganzes Huhn sollte irgendwo zwischen 6 und 10 Stunden gesäuert werden, aber ein ganzes Hähnchen sollte geschnitten werden, sollte nicht mehr als 4 Stunden gesalzen werden. Eine cornish Spielhenne wird bereit sein, in ungefähr einer Stunde oder zwei zu kochen, während ein ganzer, großer Truthahn mindestens 24 Stunden braucht.
Wie alles Kochen ist das Brühen etwas, mit dem Sie experimentieren und sich an Ihren Geschmack anpassen sollten, und von dem Sie sprechen können, indem Sie in einigen Kräutern, Gewürzen und Gemüse Ihren Salzgeschmack geben.Sie können sich auch einige meiner Rezepte ansehen.
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