Deutsch Gebrannte Zuckermandeln Rezept

J. McGavin

In den USA nicht häufig gebrannt, werden gebrannte Zuckermandeln in Deutschland "gebrankte Mandeln" genannt und meist auf Freiluftmärkten wie "Kirmes", "Schützenfeste" oder "Weihnachtsmaerkte" gekauft.

Gebrannte Zuckermandeln sind karamellisierte, mit Zucker überzogene Nüsse, die normalerweise frisch in Kupferkesseln auf dem Festival gekocht werden. Manchmal kann man sie noch warm kaufen, aber sie werden härter, spröder, wenn sie völlig kalt sind. In kleinen Papierkegeln in 100-Gramm-Portionen serviert, "… GEBRÜHTE Mandeln sind eine Köstlichkeit, die Sie nicht missen sollten, wenn Sie sie an einem Stand sehen.

Sie können diese neu erstellen Leckeres Essen zu Hause, wenn Sie Lust dazu haben Sie sind einfach zu machen, nehmen aber ca. 30 Minuten sorgfältige Pflege.

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Was Sie brauchen, um Zuckermandeln herzustellen

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"Gebrütete Mandeln" sind mit Mandeln aromatisierte Mandeln Zimt und Vanille Die besten werden aus Mandeln der Sorte Largueta aus Spanien, Ceylon-Zimt und echter Vanilleschote hergestellt Die kalifornischen Mandeln, die am leichtesten erhältlich sind, stellen jedoch ein respektables Produkt dar. Sie benötigen folgende Utensilien und Zutaten:

4 bis 6 qt. Schwerer Topf (keine Antihaft-Pfanne)
ein Holzlöffel
1 3/4 Tassen (12 Unzen) roh, ganze Mandeln < 1/3 Tasse Zucker, plus 3/4 Tasse Zucker
1/2 Vanilleschote
1/3 Tasse Wasser
1 Teelöffel Zimt
Fir … MOREst, Kratzen Sie die Innenseite der Vanilleschote und fügen Sie sie zu dem 1/3 Tasse Zucker. Wir setzen unsere durch ein Sieb mit dem Zucker, um die klebrigen Samen aufzubrechen und gut zu vermischen. Beiseite legen.

Anstatt es wegzuwerfen, kannst du immer den Rest der Vanilleschote mit deinem Vanillezucker hineingeben, um sein Aroma zu verstärken.

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Zucker, Wasser und Zimt mischen

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Fügen Sie die 3/4 Tasse Zucker, 1/3 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Zimt in den schweren Topf und setzen Sie es bei mittlerer Hitze. Rühren, um zu mischen, dann zum Kochen bringen, bevor man die Mandeln hinzufügt.

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Geben Sie die Mandeln in die Pfanne

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Geben Sie die Mandeln in die Pfanne, nachdem das Zuckerwasser zum Kochen gebracht wurde. Bei starker Hitze umrühren, um das Wasser abzukochen.

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Mandeln und Zucker trocknen aus

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Der Zucker wird schließlich austrocknen und die Mandeln werden einen grau-braunen Farbton annehmen. Rühren Sie weiter, so dass die Mandeln nicht auf dem Boden der Pfanne brennen.

Drehen Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittel oder niedrig, damit der Zucker nicht zu schnell brennt und brennt.

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Der Zucker karamellisiert auf den Mandeln

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Brenner auf mittel-niedrig stellen.

In diesem Stadium erwärmt sich der Zucker und beginnt zu schmelzen. Es ist bereits braun vom Zimt, so dass es schwer ist, die Farbänderung zu sehen. Einfach weiter rühren, damit die Mandeln gleichmäßig gebräunt werden und etwa die Hälfte des Zuckers geschmolzen wird und den Mandeln ein glänzendes Fell verleiht.

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Fügen Sie nun den Vanillezucker den Mandeln

J hinzu. McGavin

An dieser Stelle wird eine zweite Zuckerschicht hinzugefügt.

Gießen Sie den reservierten 1/3 Tasse Zucker über die Mandeln und rühren Sie um. Rühren Sie weiter, beobachten Sie, wie der Zucker schmilzt und die Mandeln bedeckt.

Frische Mandeln werden jetzt knistern oder knallen. Dies ist Restwasser im expandierenden oder entweichenden Wasser. Wenn die Mandeln älter sind, wird es nicht so viel Lärm geben.

Rühren Sie weiter, bis die Mandeln ziemlich glänzend, aber immer noch etwas klumpig sind. Sie werden zusammenhalten, aber Sie werden sie später trennen. Wenn sie glänzend sind, aber … MEHR nicht verbrannt (das erfordert sorgfältige Beobachtung und Entschlossenheit), von der Hitze zu entfernen.

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Verteilen Sie die Zuckermandeln auf ein Backblech

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Die Mandeln auf einem Backblech verteilen. Sie sind sehr heiß, also benutzen Sie nur einen Löffel. Sie können auch gebutterte Folie oder ein mit Butter bestrichenes Backblech verwenden, aber hier verwendeten wir ein Antihaft-Backblech.

Während sie abkühlen, brich sie immer wieder auseinander. Wenn sie cool genug sind, brich sie mit deinen Fingern auseinander, bis sie alle getrennt sind.

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Wie die Mandeln kühlen, härten sie

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Die gebrannten Zuckermandeln können warm gegessen werden, aber wenn sie vollständig abgekühlt sind, verhärtet sich die Bonbonschicht zu einem schönen Crunch. Bewahren Sie sie in einem trockenen, geschlossenen Behälter auf. Sie behalten mehrere Wochen, wenn Sie davon abhalten können, sie zu essen, aber Mandeln werden schließlich ranzig werden, also halten Sie sie nicht zu lange.

Hier ist ein 3-minütiges Video von Mandeln, die in einem Kupferkessel und einem schicken Mixer zubereitet werden. Es zeigt eine dritte Schicht Zucker auf den Mandeln, aber sie erklären, dass dies zu Hause schwer wieder herzustellen ist.

Wenn … MORE Sie eine dickere Schicht benötigen, entfernen Sie die Mandeln auf einem Sieb, schmelzen Sie eine weitere Tasse Zucker in der Pfanne und geben Sie die Mandeln unter Rühren wieder in den karamellisierten Zucker. Fügen Sie mehrere Spritzwasser hinzu, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. Auf einem Backblech verteilen und wie beschrieben abkühlen lassen.

Die Reinigung ist sehr einfach. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und lassen Sie sie ein paar Minuten einweichen. Der Zucker löst sich im überschüssigen Wasser auf und ist einfach zu entfernen.