Karotte, Kohl und Kohlrabi Krautsalat mit Miso Dressing

Ich liebe alle Arten von Krautsalat, oder einfach "Krautsalat", wie viele Leute es nennen. Ich mag sogar den manchmal mittelmäßigen, sehr cremigen Krautsalat, der in diesen kleinen Pappbechern zusammen mit einem Sandwich im Deli oder Diner serviert wird. Aber ich ändere auch gern den Begriff des Krauts, von den traditionellen all-amerikanischen, Mayo-basierten Typen zu dieser Version, die auf den Salaten basiert, die wir bekommen, wenn wir in ein japanisches Restaurant gehen. Mein älterer Sohn Jack sehnt sich nach diesem Gingery-Miso-Dressing und ich dachte mir, es wäre toll, wenn es mit einem Durcheinander von knusprigem, zerfetztem Gemüse gefüllt wäre. Für diejenigen, die nicht mit Miso vertraut sind, ist es eine Paste aus fermentierten Sojabohnen und Gerste oder Reis Malz, in der japanischen Küche verwendet.

Kohlrabi gehört zur Familie der Kreuzblütler. Sie haben ungefähr die Größe einer Orange, mit einer Reihe von Stielen, die herausragen, und einer dicken Haut, die von blassgrün bis purpur-ish reichen kann. Die Blätter, Stängel und die Wurzel sind alle essbar, und die kleineren neigen dazu, zarter und geschmackvoller zu sein. Es erinnert mich an Geschmack und Textur von geschälten Brokkolistielen. Schälen Sie es sehr gründlich (Sie können ein scharfes Messer dafür benötigen, da die Haut ziemlich hart ist) und in Scheiben schneiden, julienne oder es in Ihren Salat für einen großen Knirschen und einen frischen, aber leicht würzigen Geschmack reiben. Es kann auch gekocht werden: gedämpft, sautiert, gebraten oder frittiert, aber ich verwende es eher roh für seinen ansprechenden milden Geschmack und ausgeprägte Knusprigkeit.

Für den besten Crunch, werfen Sie den Salat mit dem Dressing nicht länger als 6 Stunden vor dem Servieren, und bewahren Sie es gekühlt auf. Das Dressing ist wunderbar potent, also müssen Sie möglicherweise nicht alles verwenden. Essensreste sind toll über etwas brauner Reis getränkt.

Was Sie brauchen

1 Esslöffel Ingwer (frisch, gerieben)
1 Schalotte (gehackt)
2 Esslöffel Misopaste
2 Esslöffel Pflanzenöl (oder Canola oder andere neutral aromatisierte Öl)
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Sesamöl (getoastet)
2 Esslöffel Wasser
2 Tassen Kohl (fein geschreddert)
6 große Karotten (geschält und geschnitten in sehr dünne Streichhölzer oder geschreddert)
1 Kohlrabi (geschält und in sehr dünne Streichhölzer geschnitten oder geschreddert)
Garnitur: geröstete Sesamsamen

Wie man es macht

In einer Küchenmaschine mit der Metallklinge Ingwer, Schalotte, Miso, Öl, Essig, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Puls bis gut kombiniert. Fügen Sie das Wasser hinzu und pürieren Sie, bis es gut vermischt ist.
Kohl, Karotten und Kohlrabi in einer großen Servierschüssel vermengen, über das Dressing träufeln (eventuell mit etwa 3/4 des Dressings beginnen und schauen, ob man den Rest für einen anderen Salat aufbewahren will), werfen und dienen.

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