Castagnaccio - Ein traditioneller toskanischer Kastanienkuchen

Castagnaccio ist ein sehr traditionelles toskanisches Rezept, das normalerweise jeden Herbst hergestellt wird. Es ist besonders mit Lucca und dem Rest der Toskana verbunden, aber ähnliche herbstliche Kastanienkuchen werden auch in anderen italienischen Regionen wie Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia und Emilia-Romagna, in der Schweiz und auf der französischen Insel Korsika hergestellt.

Es ist ein dichter, flacher, ungesäuerter Kuchen und es ist ein etwas ungewöhnliches Gericht, da es ein Dessert ist, aber kein sehr süßes, und mit einigen Zutaten - wie Olivenöl und Rosmarin - die mehr sind typischerweise mit herzhaften Gerichten verbunden. Es könnte besser als ein "halbsüßes Fladenbrot" beschrieben werden, obwohl es auch nicht ganz nagelt.

Es ist sehr nahrhaft und einfach zu machen, also versuchen Sie es und sehen Sie, wie es Ihnen gefällt! Es ist großartig, nach einem herzhaften Herbst Mahlzeit mit einem Glas Vin Santo , Nocino oder einem anderen süßen Dessert Wein serviert. Es würde eine ungewöhnliche und saisonal angemessene Ergänzung zu einem Thanksgiving-Dinner-Tisch machen, und da es gerade zufällig vegetarisch, vegan, glutenfrei und laktosefrei ist, eine großartige alternative Nachspeise für Menschen mit Diätbeschränkungen.

Um es ein bisschen nachspeisen zu lassen, können Sie auch Kakaopulver hinzufügen und den Zucker ein wenig erhöhen und / oder den Rosmarin weglassen. Da es, wie die meisten traditionellen italienischen Gerichte, endlose Variationen des Rezepts gibt, können Sie experimentieren und Zutaten nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzufügen und weglassen. Einige Ideen von Variationen sind unterhalb des Rezepts angegeben.

Es ist wichtig, frisches und hochwertiges Kastanienmehl zu verwenden. Wenn Sie Kastanienmehl nicht finden können, ist es überraschend einfach, aus gerösteten Kastanien zu machen, wenn Sie eine Küchenmaschine oder Mühle haben. Oder Sie können Kastanienmehl online bestellen.

Was Sie brauchen

1 1/2 Tassen Kastanienmehl (gesiebt)
3 EL Olivenöl (extra-virgin)
1 Prise Salz (feines Meersalz)
1/2 Tasse Rosinen (in warmem Wasser für 10-15 Minuten eingeweicht, gut abgetropft und von überschüssigem Wasser abgepresst)
1/3 Tasse Walnüsse (grob gehackt und getoastet)
1/3 Tasse Pinienkerne
1 Esslöffel Rosmarin (frische Blätter)

Zubereitung

Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
Das Kastanienmehl in eine große Schüssel geben.
Nach und nach 2 Tassen warmes Wasser zu einem dicken, glatten Teig verrühren. In 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Rosinen verquirlen. Mit einem Holzlöffel gut vermischen.
In eine gefettete runde Kuchenform geben. Die Walnüsse, Pinienkerne, Rosmarin und das restliche Olivenöl gleichmäßig darüber verteilen, mit einem Spatel leicht abklopfen und 30 bis 35 Minuten backen oder bis sie fest und leicht gebräunt sind.

Variationen

Die Walnüsse und / oder Pinienkerne auslassen
Die Rosmarinblätter auslassen
Die Rosinen durch gehackte kandierte Orangenschale, gehackte getrocknete schwarze Kirsche, gehackte getrocknete Feigen, gehackten Apfel, oder ersetzen gehackte Datteln (oder eine beliebige Kombination davon)
2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver und / oder 5 Unzen geschmolzene dunkle Schokolade oder 1/4 Tasse halbsüsse Schokoladenstücke hinzufügen

Meine persönliche Lieblingsversion besteht aus: Kakao und Schokolade Chips, gehackte getrocknete Kirschen, mit Walnüssen und Olivenöl (ohne die Rosinen, Pinienkerne und Rosmarin).

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