Hühner- und Reissalat Rezept

Dieser lebhafte Hühner- und Reissalat ist ein köstliches, appetitanregendes Mittag- oder Abendessen, perfekt für jeden Tag der Woche. Es ist auch ein ausgezeichneter Picknick-Salat!

Ich benutzte eine gegrillte Hähnchenbrust, die ich in einem lokalen Feinkostladen abgeholt hatte, aber Sie konnten ein Rotisserie-Huhn oder Ihr eigenes gebratenes oder gebackenes Huhn im Salat verwenden. Es wäre auch gut mit Truthahn. Der Salat ist auch sehr vielseitig. Unter den Anweisungen habe ich einige Variationen und mögliche Ergänzungen aufgeführt. Meine bevorzugte Ergänzung zu jedem Hähnchensalat ist geröstete Pekannüsse.

Servieren Sie den Salat auf gemischten Blattsalaten oder Römersalatblättern zusammen mit geschnittenen frischen Tomaten oder verwenden Sie ihn zum Füllen von Tomaten oder kleinen Paprikaschoten.

Was Sie brauchen

1 1/2 Tassen Reis (gekocht und gekühlt)
1 1/2 Tassen Sellerie (gewürfelt)
1 1/2 Tassen Hähnchen (gekocht, gewürfelt) > 1 1/2 Tassen Erbsen (Englisch, gekocht)
2 Esslöffel Zwiebel (fein gehackt)
1 1/2 Esslöffel Pimiento (gewürfelt)
3/4 bis 1 Tasse Mayonnaise
3/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 bis 6 Tassen Salat (oder gehackter Salat)
Garnierung: Pimiento-gefüllte Oliven

Wie man es macht

Den gekühlten Reis in eine große Servierschüssel geben. Fügen Sie den gewürfelten Sellerie, das gewürfelte gekochte Huhn und die gekochten und gekühlten Erbsen hinzu. Die fein gehackte Zwiebel und den Pimiento unterrühren. Wischen Sie vorsichtig, um die Zutaten gründlich zu kombinieren.

3/4 Tasse Mayonnaise unterrühren. Fügen Sie mehr Mayonnaise hinzu, wie gewünscht, um den Salat zu befeuchten und zu würzen.

Schmecken und fügen Sie je nach Bedarf Salz hinzu, zusammen mit dem 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Den Salat auf gemischten Grüns oder gehackten Blattsalaten anrichten und mit gefüllten Oliven aus Pimiento garnieren. Servieren Sie mit Scheiben von Tomaten, Gurken oder Avocado.

Variationen

Geben Sie 1/2 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse oder Mandeln zusammen mit dem Huhn in den Salat.

Ersetzen Sie das Huhn durch gewürfelten, gekochten Truthahn.
Ersetze den Reis durch gekochten Bulgur oder ein ähnliches Getreide.
Die Zwiebeln weglassen oder durch gehackte grüne Zwiebeln oder rote Zwiebeln ersetzen.
Ersetzen Sie die gewürfelten Pimientos durch 2 bis 3 Esslöffel gehackte geröstete rote Paprika aus einem Glas oder verwenden Sie gewürfelte rote oder grüne Paprika.
Ersetzen Sie die Mayonnaise ganz oder teilweise durch griechischen Joghurt und fügen Sie nach Geschmack etwas Zitronensaft hinzu.
Fügen Sie ein paar Esslöffel zerbröckelten gekochten Speck für einen großen rauchigen Geschmack hinzu.
Würfeln Sie ein wenig gekochte geräucherte Andouille-Wurst und fügen Sie sie der Hühnermischung hinzu, um sie zu würzen und ihr etwas Louisiana-Geschmack zu geben.
Geben Sie etwa 1/4 Tasse fein gehackten Schinken hinzu.
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