Kochen mit Austern Maßnahmen und Äquivalenzen
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Der Austernkenner wird behaupten, dass das Kochen der Muschel Blasphemie ist, sie lieber roh auf der Halbschale in ihrem eigenen Schnaps essen, ohne den delikaten Geschmack zu übertönen . Die treuesten Verteidiger der rohen Austern mögen sogar jede Begleitung zu diesen Edelsteinen verhöhnen, aber viele genießen sie mit einem Spritzer frischer Zitrone, geriebenem Meerrettich, Mignonettesauce (eine Kombination aus Pfeffer, Essig und ein wenig Schalotte) und / oder würzigem Cocktail Soße.
Aber es gibt eine ebenso reiche Geschichte von Austern kochen, von den berühmten opulenten Austern Rockefeller zu den bescheideneren Austerneintöpfe, die New Yorker für Jahrhunderte gefüttert, bevor die New Yorker Bucht erschöpft war. Und zu Thanksgiving ist Oyster Stuffing eine klassische Begleitung zu gebratenem Truthahn.
Wenn Sie Austern kochen, ist es nützlich zu wissen, wie die Muscheln den Anforderungen Ihrer Rezepte entsprechen. Verwenden Sie die Tabelle unten, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge verwenden.
Zubereitung von Austern zum Kochen
Wenn Sie lebende Austern für den Einsatz in einem gekochten Gericht haben, können Sie sie (einige Sekunden) oder Mikrowellen (ca. 30-60 Sekunden) verwenden hoch, abhängig von der Ofenleistung), bis sich die Schalen öffnen. Dann schneiden Sie sie aus den Schalen und fahren fort. Wenn Sie zum ersten Mal Shucker sind, können Sie es leichter finden, wenn Sie sie zuerst für etwa 10 bis 15 Minuten in den Gefrierschrank werfen. Dies wird die Muskeln entspannen, die die Muschel fest ziehen.
Am wichtigsten ist es, Austern vorsichtig zu kochen, damit sie nicht zu einer gummiartigen, zähen Verschwendung guter Schalentiere werden. Wenn sich die Kanten zu rollen beginnen, haben sie genug Wärme.
Austernäquivalente
• 6 große Austern = 1 Portion roh
• 12 mittelgroße Austern = 1 Portion roh
• 36 bis 48 kleine Olympia-Austern = 1 Portion roh
• 1 Quart geschälte Austern = 6 Portionen
• 6 mittelöstliche Austern = 20 Olympiaaustern
• 300 bis 500 ungeschälte rohe Olympiaaustern = 1 Liter
• 1 Dutzend geschälte mittelgroße Austern = ca. 1 Tasse
• 1 Liter mittelgroße geschälte Austern = etwa 50 Austern
• 6-1 / 2 Unzen können geräucherte Austern = etwa 24 Austern
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