Aubergine Kochen Tipps, Maßnahmen und Äquivalente
Meine Gartenwoche #9 - Gartentalk mit Selbstversorger Rigotti und Max (September 2024)
Auberginen Kochen Tipps und Maßnahmen
• Auberginen können gedünstet, gebraten, gebacken, sautiert, gekocht, in der Mikrowelle, gebraten oder gefüllt werden . Sie werden als Vorspeise, Hauptgericht oder als Teil einer Gemüsemischung gegessen.
• Auberginenhaut ist essbar. Manche finden es jedoch bitter, daher müssen einige Rezepte geschält werden.
• Das Fleisch ist sehr schwammartig und wird Säfte und Öle aufsaugen. Die Scheiben mit Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbröseln bestreichen, um zu viel Öl zu vermeiden.
Panierte Pasteten vor dem Braten eine halbe Stunde im Kühlschrank trocknen lassen.
• Par-Kochen Scheiben für 1 bis 2 Minuten kann auch dazu beitragen, die Saugfähigkeit von Auberginen zu reduzieren, während es von Feuchtigkeit zu befreien. Achten Sie darauf, vor dem weiteren Kochen gründlich mit Papierhandtüchern abzutrocknen und zu tupfen.
• Nach dem Schneiden beginnt sich das Auberginenfleisch mit Luft zu verdunkeln. Ein Salzwasserbad oder ein Bürsten von Zitronensaft hält das Fleisch leicht.
• Verwenden Sie kein Aluminium-Kochgeschirr mit Auberginen, da dies zu Verfärbungen führen kann.
• Einige Köche salzen die geschnittene Aubergine und lassen sie bis zu einer Stunde stehen, um vor dem Kochen Wasser und Bitterkeit auszulaugen. Heutige Sorten sollten diesen Schritt nicht benötigen, aber folgen Sie den Anweisungen Ihres spezifischen Rezepts.
• Die Bitterkeit konzentriert sich direkt unter der Haut, so dass das Peeling auch bei besonders großen Auberginen funktioniert.
• Aubergine kann mikrowellenbehandelt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Mikrowellenscheiben für 4 bis 6 Minuten in die Höhe legen, entfernen, abdecken und eine oder zwei Minuten stehen lassen.
Verwenden Sie Papiertücher und drücken Sie leicht, um das Wasser aufzusaugen.
• Wenn Sie die ganze Aubergine backen, achten Sie darauf, die Haut an mehreren Stellen zu punktieren, damit sie nicht platzt.
• Geben Sie Auberginen in den letzten 10 Minuten Suppen und Eintöpfen, um ein Überkochen zu vermeiden.
• Beliebte Auberginengerichte sind Caponata, Moussaka, Ratatouille, Auberginen-Parmigiana und Armer Kaviar.
Auberginenmaße und Äquivalente
• 1 mittelgroße Aubergine = ca. 1 Pfund.
• 1 mittelgroße Aubergine = 4 bis 6 Portionen.
• 1 Pfund Aubergine = 3 bis 4 Tassen gewürfelt.
• 1 Portion = 1/3 Pfund als Beilage.
• 1 Portion = 1/2 bis 3/4 Pfund als Hauptgericht.
Mehr über Auberginen- und Auberginen-Rezepte:
• Auberginen-Auswahl und Lagerung
• Auberginen-Geschichte
• Auberginen-Rezepte
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