Cranberry und Port Relish Rezept

Cranberry Sauce - kein Truthahn ist glücklich, ohne ihn gesehen zu werden, es ist die klassische Kombination. Das heißt nicht, dass Sie sich an die einfache Soße halten müssen, wie wäre es mit ein wenig Würze und Portwein aufzupeppen. Dieses Cranberry und Port Relish Rezept ist ein weiterer perfekter Begleiter zu nicht nur Ihrer Weihnachtstruthahn, sondern passt gut zu anderem Geflügel wie Brathähnchen und Wild. Es wird glücklich sein, neben einem Spiel-Kuchen gedient zu werden und ist eine erstaunliche Hinzufügung zu Ihrem Verpacken-Tagesbuffet.

Was Sie brauchen

1 lb / 450 g Cranberries (frisch oder gefroren)
1 lb / 450 g Zucker (Demerara)
1 Orange (Schale und Saft)
1 Zitrone (Schale und Saft)
6 Pfefferkörner
1 kleines Stück Zimtstange (in Musselin mit den Pfefferkörnern gebunden)
2 EL Rotweinessig
1 kleine Prise Piment
2 floz / 50 ml Port

Wie man es macht

Alle Zutaten außer dem Port in einen geräumigen Edelstahltopf geben (kein reaktives Metall oder Kupfer verwenden, da der Essig die Pfanne färbt). Bringen Sie die Mischung leicht zum Kochen. Sobald Sie kochen, drehen Sie die Hitze herunter und köcheln Sie leicht, für 30 Minuten freigelegt.
Achten Sie während des Garens auf das Relish und rühren Sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass es nicht brennt. Die Soße wird allmählich dicker und ist bereit, wenn sie dick ist, aber immer noch eine gute Farbe hat, über dem Kochen wird dieser Geschmack den Zucker karamellisieren und ihn braun machen. Entfernen Sie es vor der Hitze. Es ist besser ein wenig flüssiger als verbrannt.

Den Relish vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann den Port einrühren und den Relish zur Seite stellen, während die Gläser sterilisiert werden. (siehe auch unten)
Geben Sie den Relish in Ihre Gläser, bedecken Sie ihn mit einem sauberen sterilisierten Deckel und lassen Sie ihn vollständig kalt werden. Der Relish wird einige Monate in der Speisekammer aufbewahrt und sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servieren Sie den Relish mit Ihrem Truthahn und, wie oben erwähnt, mit Wurst oder Wildpastete.

HINWEISE: Um Gläser schnell zu sterilisieren, wenn Sie nur wenige benötigen, füllen Sie die Spülschüssel oder sinken Sie sie mit kochendem Wasser ab. Senken Sie die Gläser vorsichtig ins Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten durchwärmen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie aus dem Wasser nehmen und auf ein Küchentuch legen, nicht direkt auf eine Arbeitsfläche. Trocknen Sie es gründlich ab und geben Sie es dann in die Gläser.

Diese Methode funktioniert sehr gut, wenn Sie nur ein paar Gläser machen müssen und es weniger teuer macht als den Ofen zu heizen. Sie können sie auch durch die Spülmaschine laufen lassen, wenn Sie eine Wäsche laufen lassen.

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