Ausbaggern ist eine grundlegende Kochtechnik, die Sie kennen sollten

Mit Paniermehl ausbaggern. Moment Open / Getty Images

Beim Kochen bedeutet das Wort Dredge , dass ein Lebensmittel vor dem Kochen mit Mehl oder Paniermehl bestrichen wird.
Das Ausbaggern mit Mehl ist oft einer der Schritte im Standard-Panierverfahren, das eine Vorstufe zum Braten oder Frittieren ist.
Zum Beispiel ist das Ausbaggern von Hühnchen in Mehl einer der Schritte bei der Zubereitung von Hühnchen Piccata (ebenso Kalbfleisch piccata). Kroketten oder Koteletts werden gewöhnlich auch vor dem Kochen mit Mehl ausgebaggert.

Das Ausbaggern in Mehl erfordert, dass der Gegenstand etwas Feuchtigkeit enthält, was bei den meisten Lebensmitteln der Fall ist. Es ist eine gute Idee, überschüssiges Mehl abzuschütteln, damit die Beschichtung nicht pastös oder gummiartig wird.

Bei der Standard-Paniertechnik wird der Gegenstand zuerst mit Mehl durchgebaggert, dann in Eischale getaucht und schließlich mit Paniermehl bestrichen. Das funktioniert, weil das Mehl am Futter klebt, das Ei am Mehl klebt und die Semmelbrösel am Ei kleben bleiben.

Grundlegende Baggertechnik

Gewöhnlich würdest du Mehl und / oder Semmelbrösel würzen. Salz und Pfeffer sind eine Selbstverständlichkeit, und Paprika, Chilipulver, Knoblauchpulver und getrocknete oder frische Kräuter sind ebenfalls gute Kandidaten.

Wenn ich das tue, bereite ich gern drei Behälter vor, einen mit dem gewürzten Mehl, einen mit dem geschlagenen Ei und einen mit den Paniermehl. Du brauchst auch ein Gericht oder eine Pfanne für die fertigen Gegenstände, sowie für jedes Gericht oder jede Pfanne, aus der du deine nicht gedrehten Gegenstände ziehst.

Ordnen Sie sie in der folgenden Reihenfolge von links nach rechts an: nicht entrindete Gegenstände, Mehl, Ei, Paniermehl, Pfanne für ausgebaggerte Gegenstände.

Achten Sie nun darauf, welche Hand Sie für jeden Schritt verwenden. Das Ziel ist, die linke Hand nur für die Handhabung der Gegenstände zu verwenden, wenn sie trocken sind (d. H. Bevor sie in das Ei gehen), und die rechte Hand wird deine "nasse" Hand sein, d.h. e. zum Überführen von geraspelten Gegenständen in Paniermehl und dann auf das fertige Tablett.

Wenn Sie die Hände wechseln, werden Sie am Ende mit einem gummiartigen Durcheinander enden.

Linke Hand: Heben Sie frische Gegenstände auf und geben Sie sie in das Mehl. Werfen Sie es herum, um es zu beschichten, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Übertragen Sie es vorsichtig auf die Eierschale, ohne ein Ei auf der linken Hand zu bekommen.

Rechte Hand: Drehen Sie den Gegenstand nach Bedarf um, damit er vollständig mit Ei bedeckt ist, heben Sie ihn dann heraus und lassen Sie jedes zusätzliche Ei in die Schüssel tropfen. Übertragen Sie nun auf die Paniermehl und, immer noch mit der rechten Hand, werfen Sie die Krümel, um vollständig zu beschichten, dann verschieben Sie es in Ihr fertiges Fach.

Wiederholen Sie es, bis Sie fertig sind. Natürlich können Sie die Richtung umkehren, wenn Sie sich in der Linken befinden, oder wegen der Konfiguration Ihrer Küche, oder wenn Sie einfach bequemer in die andere Richtung gehen.Behalten Sie einfach die Reihenfolge bei.