Was ist Farm-to-Table? (Local Foods Glossar)

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"Farm-to-Table" ist eine Phrase, die für verschiedene Menschen unterschiedliche Bedeutungen haben kann. Im Kern bedeutet "vom Erzeuger bis zum Verbraucher", dass das Essen auf dem Tisch direkt von einer bestimmten Farm stammt, ohne dabei einen Laden, einen Markt oder einen Händler zu durchlaufen.

In seiner reinsten, ehrlichsten Form bedeutet "vom Bauernhof zum Tisch", dass der Tisch tatsächlich auf dem Bauernhof ist und Köche oder Köche das Essen auf dem Bauernhof vorbereiten und servieren (auch im Feld). , wie in Outstanding In the Field-Ereignissen.

Dies sind oft besondere Mahlzeiten oder Spendenaktionen, die als einmalige Veranstaltungen geplant sind.

Die Verwendung von "farm-to-table" betont häufiger eine direkte Beziehung zwischen einem Bauernhof und einem Restaurant. Anstatt über einen Händler oder einen Lebensmittelservice zu kaufen, bauen einige Restaurants Beziehungen zu Farmen auf und kaufen direkt bei ihnen. Landwirte profitieren davon, dass sie in der Lage sind, mehr von dem Gewinn zu ernten, den ihre Produkte auf dem Markt erzielen können, und viele genießen es zu wissen, wie ihr Essen behandelt und gekocht wird.

Restaurants sind in der Regel motiviert zu diesen direkten Beziehungen durch die Qualität und Frische der Lebensmittel, die sie von den Bauernhöfen bekommen - die Produkte werden oft innerhalb von Stunden nach der Ernte direkt ins Restaurant geliefert - sowie die Fähigkeit, Spezialgegenstände zu bekommen, die nicht so viele Menschen in ihrem Gebiet wachsen.

In einigen Fällen können Restaurants und Bauernhöfe eine ziemlich tiefe oder ernsthafte Bindung zueinander haben, wobei die vom Anbauer speziell angefragten Produkte vom Küchenchef oder das Restaurant garantiert werden, um einen bestimmten Prozentsatz (oder sogar die Gesamtheit) eines Ernte.

"Farm-to-Table" kann sich auch lockerer auf Bauernmärkte, CSAs und andere Orte beziehen, an denen die Leute Lebensmittel direkt von den Erzeugern kaufen können, wobei der Tisch in ihrem Haus ist.

Wie bei allem, was etwas mit sich bringt, wird "farm-to-table" überstrapaziert und definitiv missbraucht. Ich habe sogar im Supermarkt Zeichen gesehen.

Und während dieses Gemüse auf einer Farm angebaut wurde und, wenn es gekauft würde, nach Hause gebracht würde und ziemlich wahrscheinlich auf einem Tisch serviert und gegessen würde, ist das nicht das, was hinter "Farm-to-Table" steht. Die Tatsache, dass das Essen im Supermarkt zwischen der Farm und dem Essen auf dem Tisch stehen geblieben ist, bedeutet, dass es nicht "von Haus zu Haus" ist.

Wie können Sie wissen, ob etwas mit "Bauernhof" gekennzeichnet ist? -Tisch "ist wirklich? Jeder, der den Ausdruck "farm-to-table" verwendet, sollte in der Lage sein, die spezifische (n) Farm (en) zu nennen, von der / denen sie stammen, da sie die Waren direkt von dieser Farm erhalten hätten!

Auch bekannt als: aus der Region, Farmfrisch, Farm-to-Fork