Griechischer Feta-Käse Kauf- und Kochleitfaden
Das salzige Geheimnis des Feta-Käses | Galileo | ProSieben (September 2024)
Feta ist ein weißer Käse und ist der meist konsumierte Käse in Griechenland. Es ist auch der am meisten exportierte griechische Käse. Und Feta-Käse ist ausschließlich Griechisch. Im Jahr 2005 verfügte der höchste Gerichtshof der Europäischen Union nach sechzehn Jahren hitziger Debatte, dass "Feta" als traditionelles griechisches Produkt geschützt wird und dass keine der anderen EU-Mitgliedstaaten diesen Namen verwenden darf.
Griechischer Name und Aussprache:
φέτα, ausgesprochen FEH-tah
Am Markt
Feta ist ein gesalzener Quark, der entweder aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung hergestellt wird . Es wird in vielen Härtegraden verkauft, von weich und krümelig bis ziemlich hart. Sein Geschmack variiert von mild bis scharf. Weil es geheilt wird (von einer Woche bis zu mehreren Monaten) und in seiner eigenen salzigen Molke oder Wassersole gelagert wird, wird Feta oft als "eingelegter Käse" bezeichnet.
Feta hat keine Schwarte oder äußere harte Schicht und wird normalerweise in quadratische oder rechteckige Blöcke gepresst. Es trocknet aus und reift schnell, wenn es aus seiner Salzlake entfernt wird; Aus diesem Grund werden Blöcke von abgepacktem Fetakäse mit Salzlake bedeckt und sollten bis zur Verwendung gekühlt in der Salzlake gelagert werden. Feta ist in den meisten Supermärkten als fester Block in Salzlake oder zerbröckelt erhältlich.
Nährwertangaben
Der Milchfettgehalt von Feta liegt zwischen 45 und 60 Prozent. In der Regel sind die Nährwerte für eine Unze Feta-Käse:
In 1 Unze. von Feta:
- 75 Kalorien,
- 1 Gramm Kohlenhydrate,
- 4 Gramm Protein,
- 25 Milligramm Cholesterin,
- 6 Gramm Fett (4. 2 Gramm davon sind gesättigte Fettsäuren)
Verwendung von Feta
Feta wird als Vorspeise, Beilage und als Zutat in Salaten, gefüllten Pasteten und Gebäck verwendet. Seine Verwendung bei der Zubereitung und dem Servieren von griechischem Essen ist fast so wichtig wie die Verwendung von Olivenöl.
Feta kann in den meisten Rezepten, die nach Käse verlangen, verwendet werden: Gemüse- und Obstsalate, gefüllte Pasteten, als Beilage oder Zutat in gekochtem Reis und auf Tomaten basierender Pasta, als Füllung für Omelettes, in Sandwiches und anderswo.
Zwei meiner Lieblingsanwendungen für Feta:
- Beginnen Sie mit einer Ofenkartoffel, schneiden Sie sie auf, streuen Sie sie mit Pfeffer und Oregano, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und fügen Sie dann einen zerbröselten Feta-Topping hinzu.
- Feta als Beilage zu Wassermelonen essen. Es ist lecker!
Kochen mit Feta
Feta ist kein "Schmelzkäse". Es ist weit verbreitet in gekochten Gerichten und während es erweicht, behält es viel von seiner ursprünglichen Form - eine herrliche Qualität, wenn Sie Geschmack sowie Textur in Gerichten wie gebackene Aubergine mit Feta und Spinat, Bean & Feta Casserole wollen.
Variationen und Ersatz für Feta-Käse
- Telemes (teh-leh-MESS), ähnlich wie Feta, aber aus Kuhmilch hergestellt.
- Kleiner Quarkkäse (gut durchlässig) nur zum Backen, in Gerichten mit anderen Zutaten, wie Spinatkuchen.Wenn verwendet, sollte Salz zum Rezept hinzugefügt werden.
Geschichte, Mythologie und Ursprung
Seit vielen Jahrhunderten ist Feta ein beliebter Käse in Griechenland. Homers "Odyssee" enthält mehrere Hinweise auf Käse, der vielleicht Feta-Käse war. In der griechischen Mythologie war der Zyklop Polyphemos vielleicht der erste Fetakäse-Hersteller: Er trug die Milch, die er von seinen Schafen in Tierhauttaschen sammelte, heraus, dass die Milch Tage später zu einer festen, schmackhaften und haltbaren Masse wurde. der erste Feta-Käse?
Eine weitere Erzählung aus der griechischen Mythologie schreibt Aristaeus, Sohn von Apollo und Kyrene, seine Entdeckung zu.
Clifford A. Wright, ein Schriftsteller und Koch, der sich auf die regionalen Küchen des Mittelmeers und Italiens spezialisiert hat, legt nahe, dass das Wort "Feta" von altem italienischem Ursprung sein könnte. Wright sagt, "das Wort Feta existiert nicht im klassischen Griechisch; es ist ein neues griechisches Wort, ursprünglich tyripheta, oder 'Käsescheibe', das Wort feta kommt vom italienischen Wort fette , was ein Stück von bedeutet Essen. "
Achten Sie bei Ihrem nächsten Besuch im Lebensmittelgeschäft darauf, den Feta mit nach Hause zu nehmen!
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