Marokkanische Kuhfüße mit Kichererbsen, Rosinen und Weizen

Obwohl Innereien und Spezialitäten nicht ganz oben auf der Liste der bevorzugten Gerichte stehen, ist das traditionelle marokkanische Gericht mit dem Namen hergma in der Tat ein Lieblingsgericht für viele. Hier werden Kichererbsen, Weizenbeeren und Rosinen gedünstet, eine gut gewürzte Soße mit kour3ine , einem Fleischstück, das manchmal als Trotter auf Englisch bezeichnet wird. Es umfasst den Huf und den untersten Teil der Waden- oder Lammbeine; Ziegenfüße können ebenfalls verwendet werden.

Was Sie brauchen

• 2 Kälberfüße, in Stücke geschnitten (oder 8 Lammfüße)
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 6 zu 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 oder 3 kleine Stücke (2 bis 3 ") Zimtstange
• 4 Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 1 / 2 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Safranfäden, zerkrümelt
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Smen, oder nach Geschmack
• 1/2 Tasse Olivenöl
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• 3/4 Tasse (125 g) getrocknete Kichererbsen
• 1 1/2 Tassen Weizenkerne (Weizenbeeren)
• 1/4 Tasse goldene oder dunkelgoldene Rosinen

Wie man es macht

1. In der Nacht zuvor die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Wenn Sie bereit sind, mit den Zubereitungsvorbereitungen zu beginnen, geben Sie die Rosinen und Weizenkörner in die separaten Schalen mit kaltem Wasser.
3. Waschen und säubere die Füße sorgfältig Die Hufe können weggeworfen werden In Marokko werden die Füße haben über Kohle verkohlt worden, um das Fell zu entfernen, aber einige verbrannte Reste müssen möglicherweise abgekratzt werden. Entfernen Sie auch lose Knochenfragmente. Waschen Sie die Füße ein letztes Mal, indem Sie sie in Wasser tauchen.

1. Stellen Sie die Füße zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Smen und Öl in einen Schnellkochtopf oder Topf mit schwerem Boden. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um fast an die Spitze des Fleisches zu kommen, decken Sie es ab und bringen Sie es zum Kochen.
2. Kochen Sie das Fleisch für 1 1/2 Stunden mit Mitteldruck (oder 3 Stunden, wenn in einem herkömmlichen Topf köcheln) . Umrühren und nach Salz schmecken, wenn gewünscht, mehr hinzufügen.
3. Die Kichererbsen abtropfen lassen und direkt in den Topf geben. Die Weizenkörner abtropfen lassen, wickeln und binden sie in ein Stück Mull, und fügen Sie sie auch in den Topf. (Hinweis: Wenn Sie kein Mulltuch haben, kann der Weizen direkt in den Topf gegeben werden. Der Vorteil des Mulltuches ist, dass Sie zum Servieren eine schönere Präsentation erstellen können.)
4. Cover und weiter 2 bis 2 Stunden kochen lassen ( ) oder in einem herkömmlichen Topf 5 Stunden köcheln lassen (gelegentlich den Flüssigkeitsstand kontrollieren) , bis der Weizen weich ist. Sie müssen das Käsetuch abholen, um eine Weizenbeere zu probieren, um zu sehen, ob es nach Ihren Wünschen gekocht wird.
5. Die Rosinen abgießen und in den Topf geben. Bedecken und weiter kochen ohne Druck, um die Flüssigkeiten zu einer dicken Soße zu reduzieren.
6. Servieren Sie das Fleisch in der Mitte einer großen Platte und verteilen Sie die Sauce, Kichererbsen und Rosinen. Binde das Tuch ab und sortiere den Weizen auf dem Fleisch.
7. Tradition ist es, sich zusammen zu sammeln und gemeinsam von der Servierplatte zu essen, mit marokkanischem Brot, um alles aufzuräumen.

Rezept Tipps:

Das Gericht kann im Voraus gemacht werden. Es wird mehrere Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Vielleicht möchten Sie es beim Einfrieren aufteilen, vor allem, wenn es nicht jedem in der Familie gefällt.

Die Füße und das untere Bein haben relativ wenig Fleisch, aber die Sehnen, das Fett und das Bindegewebe um die Gelenke sind geschmackvolle Verdickungsmittel für die Soße, und hier liegt der wahre Reiz dieses Gerichts. Eine sehr lange Kochzeit ist erforderlich, daher wird die Verwendung eines Schnellkochtopfes empfohlen. Alternativ kann die Schale konventionell den ganzen Tag oder über Nacht gekocht werden.

Stellen Sie die Mengen von Weizenbeeren und Kichererbsen auf den Geschmack Ihrer eigenen Familie ein. Marokkaner bevorzugen getrocknete Kichererbsen in Dosen wie diese, also planen Sie voraus, um über Nacht in kaltem Wasser einweichen zu lassen. Wenn Sie Kichererbsen in Dosen für die getrocknete ersetzen, achten Sie darauf, sie am Ende des Kochens hinzuzufügen, so dass sie durch, ohne sich matschig zu drehen.

Die unten stehende Vorbereitungszeit ist für die Vorbereitung in einem Schnellkochtopf; erlauben Sie wesentlich mehr Zeit, wenn Sie in einem normalen Topf kochen. Das Einpacken der Weizenbeeren in Gaze ist optional, erlaubt aber eine schönere Präsentation des fertigen Gerichts.

Versuchen Sie auch Traber in Ihrem Ofen mit traditionellen Ton Kochgeschirr vorzubereiten: Tangia mit Kälber oder Lammfuss.