Eingelegter Rüben Salat mit Feta Rezept

Dieses Rezept für einen mediterranen Rübensalat mit Feta präsentiert eine große Sammlung von Geschmäckern: süß, salzig und herb, mit pfeffrigen Noten aus dem Rucola. Es ist zu jeder Jahreszeit köstlich und passt besonders gut zu Brathähnchen.

Was Sie brauchen

• Für den Salat:
• 2 große Rüben
• 1/2 kleine rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
• 3 Tassen Rucola
• 1/2 Tasse Fetakäse (zerbröselt)
• Für den Dressing:
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Teelöffel Rotweinessig
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1/4 Tasse Minze (gehackt) < 1/4 Teelöffel Piment
• Salz abschmecken
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es herstellt

Schneiden Sie Grüns aus Rüben, aber schälen oder schneiden Sie sie nicht selbst, um Blutungen zu vermeiden. Ganze Rüben in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

1. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmern und kochen Sie bis zum Anbraten, ungefähr 45 Minuten. Übertragen Sie Rüben in ein Eisbad, um mit dem Kochen aufzuhören.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch, Piment, Salz und Pfeffer nach Geschmack und 2 Esslöffel Minze verquirlen.
3. Die Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit etwas Vinaigrette bestreichen und 15 Minuten lang ruhen lassen, um den Zwiebelbiss weich zu machen.

Rüben in mundgerechte Stücke schneiden.

1. Greens auf einem Teller anrichten, Rüben zugeben, mit Feta bestreuen und Minze darin ruhen lassen und mit Vinaigrette anziehen.
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