Spargelsorten in Deutschland - Deutscher Spargelanbau
Spargel: Anbau, neue Sorten, Geschmack | 45 Min | NDR (September 2024)
Was ist Spargel?
Spargelanbau ist der deutsche Ausdruck für Spargelanbau. Spargel (auch bekannt als Bleichspargel - gebleichter Spargel) ist das deutsche Wort für "weißer Spargel". Grüner Spargel heißt Grünspargel oder Grüner Spargel und ist in Deutschland schwerer zu finden.
Asparágus officinalis L. ist der essbare Spross der Kulturpflanze in der taxonomischen Familie Asparagaceae mit über 300 Arten.
Es ist eng verwandt mit der Familie der Lilien ( Liliaceae ). Spargeltriebe entstehen früh im Frühjahr aus unterirdischen Rhizomen (einer Art Stängel). Da die Pflanze eine Staude ist, ist Spargel eines der ersten Frischgemüse auf dem Markt.
Sowohl der grüne als auch der weiße Spargel sind die gleichen Arten, aber die Pflanzenzüchtung der letzten paar tausend Jahre hat "Sorten" und Hybriden hervorgebracht, die unterschiedliche Wachstumseigenschaften haben. Deshalb können Sie weißen Spargel nicht erfolgreich in grünen Spargel verwandeln, indem Sie ihn aus dem Dreck herauswachsen lassen.
Spargel entwickelt sich in trockenen Klimaten und mag sandige, gut durchlässige Böden. Zu wissen, dass es erstaunlich ist, dass die Triebe zu 95% aus Wasser bestehen! Spargel ist sehr kalorienarm, mit vielen Vitaminen und Mineralien, aber grüner Spargel hat mehr Nährstoffe als Weiß.
Spargelwahnsinn
Die erste Spargelzeit des Jahres in Deutschland, Spargelzeit genannt, sorgt für Furore bei Festen, Wettkämpfen und allgemeinem Wahnsinn.
Planen Sie im April eine Reise nach Deutschland, um dies hautnah zu erleben.
Weißer Spargel
Backlim, Boonlim, Ravel und Braunschweig sind für dicke Triebe, geschlossene Köpfe und einen milden, nicht bitteren Geschmack gezüchtet worden. Weißer Spargel wird in Deutschland zwischen April und 24. Juni eines jeden Jahres geerntet. Der Bauer häuft Sand und Kompost über die Wurzelstöcke, um die Triebe zu blanchieren, wenn sie wachsen.
Spargeltriebe können bei warmem Wetter 2-3 cm pro Tag wachsen.
Grüner Spargel
Reading, Giant, Palmetto oder Martha Washington wurden mit einem niedrigeren Gehalt an Anthocyan (Purpurpigment) gezüchtet, der die Bitterkeit reduziert. Sie sind nicht so dick oder holzig wie weiße Sorten und müssen nicht geschält werden. Wie man Spargel in einem Hausgarten anbaut.
Violetter Spargel
Der in einigen Ländern wie Frankreich geliebte violette Spargel wird in Deutschland unter 999 als minderwertig eingestuft. Die Farbe entwickelt sich, wenn der weiße Spargel die Schmutzkruste durchbricht und Licht darauf scheint. Lila Spargel
Violett von Albenga und Purple Passion, gezüchtet für einen nussigen Geschmack, haben bis zu 20% mehr Zucker und weniger Ballaststoffe als grüner Spargel.Es ist eine neue Sorte und nicht oft in den Läden zu sehen.
Wie weißer Spargel wächst
Der Anbau von weißem Spargel
ist ein intensiver Prozess, der mindestens drei Jahre bis zur ersten Ernte dauert. Die Wurzelstöcke (sie sind Rhizome, aber gemeinhin als Wurzeln bezeichnet) werden im frühen Winter aufgestellt und die Pflanzen dürfen zwei Jahre lang wachsen und blühen. Im dritten Jahr legt der Bauer Sand und Kompost über die Unterlagen und hofft auf einen warmen Frühling. Während der Ernte gehen die Arbeiter jeden Morgen vor dem Sonnenaufgang aus und pflücken Spargel, indem sie ein kleines Loch graben, ein scharfes Messer in den Dreck stecken, auf die Basis des Triebes zielen, den Spross vorsichtig herausziehen und das Loch mit Sand füllen mit einer Kelle.
Mechanisierung hat nicht funktioniert, weil ein gebrochener Spargeltrieb sehr wenig Wert hat.
Spargel Qualität
Deutschland hat Spargel in strenge Qualitätsklassen eingeteilt, vergleichbar mit USDA Grade A, Choice, etc. Die Klassen von Spargel sind:
Extra:
- Mindestdurchmesser von 12 mm (15/32 Zoll), keine hohlen Kerne, vollkommen gerade und ganz weiß. Teuerste.
Handelsklasse I (HK I): - Mindestdurchmesser 10 mm (3/8 Zoll), leicht gebogen, helle Färbung (violett). Guter Wert.
Handelsklasse II (HK II): - Mindestdurchmesser von 8 mm (5/16 Zoll), gebogene Stiele erlaubt, leicht geöffnete Blütenköpfe, mehr Farbe als HK I und manchmal holzig. Gut für Suppe und Studenten. Egal welche Qualität Sie wählen, der Spargel sollte frisch sein oder Sie werfen Ihr Geld weg. Achten Sie bei der Auswahl von frischem Spargel auf feuchte Schnittflächen, Stiele, die mit einem Fingernagel verbeult werden können und süß, nicht sauer riechen.
Berühren Sie den Spargel auf dem deutschen Markt
jedoch nur, wenn Sie vom Verkäufer angeschrieen werden wollen. Fragen Sie nach einem Muster und finden Sie einen Verkäufer, dem Sie vertrauen können, indem Sie Freunde und Verwandte fragen.
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