Chermoula Rezept: eine klassische marokkanische Marinade

Chermoula ist eine Marinade für Fisch und das Fundament für eine Reihe von marokkanischen Fischgerichten, darunter gebackene Fisch-Tajine, frittierte Sardinen mit Chermoula und Fisch-Tagine Mqualli. Chermoula kann auch zum Marinieren von Huhn oder Schalentieren verwendet werden. Wenn Sie es als Marinade verwenden, müssen Sie ein wenig Flüssigkeit hinzufügen, um es zu verdünnen. das Rezept hier schafft eine dickere Sauce, die näher an einem Relish ist, ideal zum Füllen von gebratenem Fisch.

Dieses klassische Chermoula-Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten. Es ist ähnlich wie ein Pesto, aber ohne Nüsse und Käse. Es braucht frischen Koriander, hier will man nur die Blätter und kleinen Stiele verwenden; die großen Stiele sollten weggeworfen werden.

Was Sie brauchen

• 1 großes Bündel Koriander (fein gehackt)
• 4 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
• 2 Esslöffel Paprika
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Salz, oder mehr nach Geschmack
• Optional: 1 Teelöffel Ingwer
• Optional: 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel Safranfäden (zerbröckelt)
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• Saft von 1 kleine Zitrone

Wie man es macht

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Chermoula ist jetzt einsatzbereit.
2. Beim Marinieren von Fisch oder Hähnchen empfiehlt es sich, etwas mehr Öl oder einen oder zwei Esslöffel Wasser hinzuzufügen, um die Marinade zu verdünnen, damit sie leichter über den Fisch verteilt werden kann.
3. Lassen Sie die Chermoula dick, wenn Sie sie als Füllung für gebratenen Fisch verwenden oder wenn Sie beabsichtigen, sie als Relish zu verwenden.

Über Chermoula

Chermoula wird in Marokko, Algerien, Libyen und Tunesien hergestellt.

Jedes Land hat eine etwas andere Methode, um es vorzubereiten, aber die Endergebnisse sind sehr ähnlich im Geschmack. Fühlen Sie sich frei, den Cayennepfeffer nach Ihren eigenen Vorlieben einzustellen. Dieses Rezept macht genug Marinade für ungefähr 4 1/2 Pfund (2 Kilogramm) von Fischen. Sie können es auch verwenden, um Gemüse wie Blumenkohl oder Winterkürbis zu toppen, oder ein wenig in Ihren Couscous rühren.

Substitution von Safranpulver

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Es ist tatsächlich mehr wert als Gold. Es stammt aus dem getrockneten Stigma der Crocus Sativus Linneaus, eine Art von Iris, und muss von den Blüten handverlesen werden. Die Beschaffung von Safranfäden kann schwierig sein, aber sie sind die Zeit und das Geld wert. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Safranpulver zu ersetzen, achten Sie darauf, das Zutatenetikett zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Pulver tatsächlich aus Safran hergestellt ist. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Safranpulver hauptsächlich aus Paprika, Kurkuma oder anderen Gewürzen besteht. Wenn Sie kein reines Safranpulver finden können, entscheiden Sie sich für die, in der Safran als erste Zutat aufgeführt ist. Beachten Sie auch, dass wenn Sie Safranpulver wählen, Sie das visuelle Element des Sehens der Fäden in der Marinade verlieren, was für Sie von Bedeutung sein kann oder auch nicht.

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